Envie de mettre du peps dans vos plats ? D’un goût atypique qui va vous changer des épices habituelles ? Sortez de la monotonie et de votre zone de confort et laissez vous tenter par le poivre de timut. Safinel vous dit tout aujourd’hui au sujet de cette épice Népalaise.
À la découverte du poivre de timut
- Ses origines
Originaire du Népal, le poivre timut est étonnant par sa saveur. En effet, on ne s’attend pas à ce qu’un poivre ait le goût d’agrume, n’est-ce pas ? Et pourtant ! Celui-ci a une saveur de pamplemousse rose, il est d’ailleurs surnommé « poivre pamplemousse« . Mais il a aussi des notes de yuzu, de citron fleuri voire même de fruits exotiques. De plus, il s’accorde aussi bien dans vos préparations salées et sucrées.
- Une baie pas comme les autres
Il s’agit de la baie, dite de « timur » qui signifie « poivre rouge » en népalais. On la retrouve plus particulièrement dans la région du Teraï à l’état sauvage dans la chaîne de montagne du Mahabharat. Ces fruits sont récoltés à la main à plus de 2000 mètres d’altitude.
Il laisse en bouche à la fois de la fraîcheur, mais également la chaleur du côté piquant. De plus, lors de sa dégustation le poivre timut donne un effet anesthésiant irrésistible.
Même s’il ressemble beaucoup à la variété de poivre Sichuan qui provient de Chine, ils ne sont pour autant pas à confondre. Leur similitude réside dans le fait que leur saveur rappelle celle des agrumes et qu’ils provoquent en bouche une sensation d’anesthésie.
Les vertus de ce fruit méconnu
Pour commencer, en réalité le poivre timut n’en est pas vraiment un, même si l’on a tendance à l’utiliser comme tel. En effet, ses baies poussent sur un arbuste nommé zanthoxylum armatum. Toutefois, ce dernier n’est pas un poivrier.
Cependant, il recèle de bienfaits que nous vous présentons ci-après.
- Anti-inflammatoire : exit les douleurs articulaires.
- Anti-infectieux : en cas de méningite, abcès et autre.
- Analgésique : il sert d’anesthésiant pour les douleurs dentaires et buccales.
- Anti-fatigue : il est un véritable tonifiant pour l’organisme.
En cuisine avec le poivre de timut
Lors de vos recettes, vous pouvez utiliser le poivre timut concassé. Attention, il contient au centre une petite graine noire non-comestible. Cette dernière est dure et amère. C’est uniquement le péricarpe, soit l’enveloppe extérieure qui peut être mangée.
Vous pourrez assaisonner un grand nombre de mets avec du poivre timut (viandes, poissons, fruits, chocolat). Et vous aurez la possibilité de laisser ses arômes s’exprimer pleinement en le concassant. Ou bien, vous pouvez l’utiliser entièrement au sein de vos marinades ou en infusion, par exemple.
Idée de marinade salée au poivre timut
Comme nous l’avons dit, cette épice se marie très bien avec le poisson. Voici donc une suggestion de marinade pour vos poissons blancs ou saumon.
- Dans un premier temps, versez dans votre récipient une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez-y ensuite 5 baies de poivre pamplemousse, du sel, de l’ail ainsi que de la sauce soja et une pointe de miel.
- Ensuite, déposez-y votre poisson et laissez reposer au frais pendant 2 heures au moins.
- Une fois le temps écoulé, faites cuire au four ou à la poêle selon vos goûts.
Et pour le dessert…
Le parfum acidulé du poivre timut se marie à merveille avec le chocolat. Alors pour déguster un délicieux fondant, voici une recette Safinel. Concassez pour cela 10 à 15 baies de timur.
- Premièrement, déposez 200 grammes de chocolat noir dans un saladier avec 80 grammes de beurre. Faites fondre le tout au bain-marie.
- Deuxièmement, battez 3 œufs dans un autre récipient avec 60 grammes de sucre.
- Puis, ajoutez-y 40 grammes de farine ainsi que le poivre timut concassé.
- Lorsque le mélange est bien fouetté, incorporez-y le chocolat fondu avec le beurre.
- Faites cuire 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.
- Laissez le fondant chocolat épicé refroidir avant de le déguster.
Et pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à goûter à notre poivre de Sichuan en grains ou au poivre long noir.