Décidément, les contrées asiatiques ont énormément à nous offrir culinairement parlant. Aujourd’hui, la star, c’est le poivre Sichuan en grains. Connu aussi sous le nom de poivre de Sechuan, baies chinoises, poivre fleur ou encore, poivre de montagne. Toutes ces appellations désignent une seule et même variété de poivre, très appréciée dans les cuisines des grands chefs français.
Toutefois, cette épice tend à se faire connaître du grand public. Et nous sommes au premier rang pour l’accueillir !
Tout savoir sur le poivre de Sichuan en grains
Notre petit nouveau provient du Zanthoxylum piperitum, un arbuste que l’on appelle simplement poivrier du Sichuan. Ou connu sous le nom de Clavalier, en France.
Originaire des régions montagneuses d’Asie, on le retrouve aussi au Japon, où il est appelé Sansho ou Fangara.
Dans un premier temps, les fruits du poivrier sont récoltés, puis séchés. On obtient dès lors les fameuses baies, que l’on pourra par la suite moudre, ou encore garder en grains.
Par ailleurs, il faut savoir que le Sechuan fait partie des agrumes, et que, contrairement aux poivres habituels, seule son enveloppe est comestible.
Cette épice est l’une des plus anciennes et des plus connues de Chine, et s’est fait connaître en Europe grâce à Marco Polo. Introduite au 13ème siècle, elle est rapidement devenue une incontournable des cuisines, notamment chez les nobles de la Cité des Doges, à Venise.
Le poivre de Sichuan en grains : vert, rouge, quelle différence ?
Cette baie est connue sous deux variétés aux couleurs et arômes différents.
- Le poivre Sichuan vert
C’est une épice très fraîche, avec une saveur qui dure en bouche. On peut déceler des notes aromatiques de citron noir séché, d’eucalyptus, ainsi que de thé et de fleurs séchées.
- Le poivre Sichuan rouge
Cet agrume est, quant à lui, plus subtil et doux. Il révèle des arômes boisés, chauds, épicés et floraux, très agréables et riches. On compare sa saveur au citron jaune.
La nouvelle star de votre cuisine, c’est le poivre Sichuan en grains !
Pour votre plus grand plaisir, ce poivre de Sichuan en grains est un vrai régal en cuisine. Il parfumera avec brio vos viandes rouges, comme le boeuf. Et même les viandes blanches, comme l’escalope de poulet, par exemple.
De plus, il pourra agrémenter vos salades, ainsi que vos féculents comme le riz ou les pâtes. Mais aussi tous les produits de la mer, notamment le poisson et les coquilles Saint Jacques !
Enfin, sachez que cette épice chinoise peut aussi être surprenante dans certains de vos desserts. Les chefs cuisiniers s’en amusent, et l’on trouve à cette baie du Sechuan un vrai intérêt avec le chocolat et les fruits. A vous de vérifier et de tester vos propres associations !
Envie de goûter de nouvelles saveurs ?
Après avoir découvert cette belle variété de baies, en voici une autre qui devrait vous plaire : le poivre long fruit.
C’est une épice indienne au goût prononcé, qui ne manque pas d’apporter du piquant à vos préparations : soupes, viandes, et même desserts ! Découvrez le poivre de Java et complétez votre assortiment d’épices.