Die asiatischen Länder haben uns in kulinarischer Hinsicht viel zu bieten. Der Star des heutigen Tages ist Szechuanpfefferkörner. Auch bekannt als Sechuan-Pfeffer, chinesische Beeren, Blütenpfeffer oder auch, Bergpfeffer. Alle diese Bezeichnungen bezeichnen ein und dieselbe Pfeffersorte, die in den Küchen der französischen Spitzenköche sehr geschätzt wird.
Allerdings ist diese Gewürz tendiert dazu, in der breiten Öffentlichkeit bekannt zu werden. Und wir stehen in der ersten Reihe, um sie willkommen zu heißen!
Alles über Szechuanpfefferkörner
Unser kleiner Neuling stammt aus dem Zanthoxylum piperitum, Ein Strauch, den man einfach als Sichuan-Pfefferbaum. Oder bekannt als Clavalier, In Frankreich.
Ursprünglich aus den Bergregionen Asiens stammend, findet man sie auch in Japan, wo sie als Sansho oder Fangara.
Zunächst werden die Früchte des Pfefferbaums geerntet und dann getrocknet. Die Beeren werden dann gemahlen oder als Körner aufbewahrt.
Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, dass Sechuan zu den Zitrusfrüchte, Im Gegensatz zu herkömmlichen Pfeffersorten ist nur die Schale essbar.
Dieses Gewürz ist eines der ältesten und bekanntesten Gewürze Chinas und wurde in Europa bekannt durch Marco Polo. Jahrhundert eingeführt und wurde schnell zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Küchen, vor allem bei den Adligen in der Dogenstadt Venedig.
Szechuanpfefferkörner: grün, rot, wo ist der Unterschied?
Diese Beere ist in zwei Sorten mit unterschiedlichen Farben und Aromen bekannt.
- Grüner Szechuanpfeffer
Es ist ein sehr frisches Gewürz mit einem Geschmack, der im Mund anhält. Man kann aromatische Noten von getrockneten schwarzen Zitronen, Eukalyptus sowie von Tee und getrockneten Blumen erkennen.
- Roter Sichuanpfeffer
Diese Zitrusfrucht ist ihrerseits subtiler und süßer. Sie hat ein holziges, warmes, würziges und blumiges Aroma, das sehr angenehm und reichhaltig ist. Ihr Geschmack wird mit dem der gelben Zitrone verglichen.
Der neue Star in Ihrer Küche ist der Szechuanpfeffer in Körnern!
Zu Ihrer Freude ist dieser Szechuanpfeffer in Körnern ein wahrer Genuss in der Küche. Er wird Ihr rotes Fleisch, wie Rindfleisch, hervorragend aromatisieren. Und sogar weißes Fleisch, wie z. B. Hähnchenschnitzel.
Außerdem kann er Ihre Salate sowie stärkehaltige Speisen wie Reis oder Nudeln verfeinern. Aber auch alle Meeresfrüchte, vor allem Fisch und Jakobsmuscheln!
Schließlich sollten Sie wissen, dass diese chinesisches Gewürz kann auch in einigen Ihrer Desserts für Überraschungen sorgen. Chefköche haben ihren Spaß daran, und man findet zu dieser Sechuan-Bucht ein echtes Interesse mit Schokolade und Früchten. Es liegt an Ihnen, dies zu überprüfen und Ihre eigenen Kombinationen auszuprobieren!
Lust, neue Geschmacksrichtungen zu probieren?
Nachdem Sie diese schöne Beerensorte entdeckt haben, folgt hier eine weitere, die Ihnen gefallen dürfte: langer Pfeffer Frucht.
Es ist ein indisches Gewürz mit einem ausgeprägten Geschmack, das Ihren Zubereitungen sicherlich eine gewisse Schärfe verleiht: Suppen, Fleisch und sogar Desserts! Entdecken Sie den Java-Pfeffer und ergänzen Sie Ihr Gewürzsortiment.