Sin duda, los países asiáticos tienen mucho que ofrecernos culinariamente hablando. La estrella de hoy es Pimienta de Sichuan en grano. También conocido como Pimienta de Sechuán, bayas chinas, pimienta de flor o incluso, pimienta de montaña. Todos estos nombres hacen referencia a una misma variedad de pimiento, muy apreciada en las cocinas de los grandes chefs franceses.
Sin embargo, este especias es cada vez más conocida por el gran público. Y nosotros estamos aquí para darle la bienvenida.
Todo lo que debe saber sobre los granos de pimienta de Sichuan
Nuestro recién llegado procede de Zanthoxylum piperitum, un arbusto conocido simplemente como Pimienta de Sichuan. O conocido como Clavalier, en Francia.
Originaria de las regiones montañosas de Asia, también se encuentra en Japón, donde recibe el nombre de Sansho o Fangara.
Primero se recogen los frutos de la planta de la pimienta y luego se secan. Así se obtienen las famosas bayas, que luego pueden molerse o almacenarse como semillas.
También hay que señalar que Sechuan es una de las mayores cítricos, A diferencia de los pimientos habituales, sólo la cáscara es comestible.
Se trata de una de las especias más antiguas y conocidas de China, y se ha hecho un nombre en Europa gracias a Marco Polo. Introducido en el siglo XIII, se convirtió rápidamente en un alimento básico en la cocina, sobre todo entre los nobles de la Ciudad de los Dogos de Venecia.
Granos de pimienta de Sichuan: verde, roja, ¿cuál es la diferencia?
Esta baya se presenta en dos variedades con colores y aromas diferentes.
- Pimienta verde de Sichuan
Se trata de una especia muy fresca, con un sabor que perdura en el paladar. Se detectan notas aromáticas de limón negro seco, eucalipto, té y flores secas.
- Pimienta roja de Sichuan
Este cítrico es más sutil y suave. Desprende aromas amaderados, cálidos, especiados y florales muy agradables y ricos. Su sabor se ha comparado con el del limón.
Los granos de pimienta de Sichuan son la nueva estrella de su cocina.
Los granos de pimienta de Sichuan son una auténtica delicia en la cocina. Es el condimento perfecto para carnes rojas como la ternera. E incluso carnes blancas, como el escalope de pollo, por ejemplo.
Además, puede añadirse a ensaladas y alimentos ricos en almidón, como el arroz y la pasta. Pero también todo el marisco, especialmente el pescado y las vieiras.
Por último, debe saber que este Especia china también puede sorprender en algunos postres. Los chefs están haciendo su agosto con él, y este año el Bahía de Sechuán un verdadero interés por el chocolate y la fruta. Le toca a usted comprobar y probar sus propias combinaciones.
¿Quieres probar nuevos sabores?
Ahora que ha descubierto esta hermosa variedad de bayas, aquí tiene otra que puede gustarle: pimienta de fruto largo.
Se trata de una especia india de sabor fuerte que sin duda dará un toque picante a sus platos: sopas, carnes e incluso postres. Descubra la pimienta de Java y añádala a su gama de especias.