I Paesi asiatici hanno sicuramente molto da offrire dal punto di vista culinario. Oggi, la stella è Grani di pepe di Sichuan. Conosciuto anche come Pepe di Sechuan, bacche cinesi, pepe fiore o anche, pepe di montagna. Tutti questi nomi si riferiscono a una stessa varietà di pepe, molto apprezzata nelle cucine dei migliori chef francesi.
Tuttavia, questo spezia sta diventando sempre più noto al grande pubblico. E noi siamo qui per dare il benvenuto!
Tutto quello che c'è da sapere sui grani di pepe di Sichuan
Il nostro nuovo arrivato proviene da Zanthoxylum piperitum, un arbusto conosciuto semplicemente come Pepe di Sichuan. O conosciuto come Clavalier, in Francia.
Originario delle regioni montuose dell'Asia, è presente anche in Giappone, dove viene chiamato Sansho o Fangara.
In primo luogo, i frutti della pianta del pepe vengono raccolti e poi essiccati. Si ottengono così le famose bacche, che possono essere macinate o conservate come semi.
Vale anche la pena di notare che Sechuan è uno dei più grandi paesi del mondo. agrumi, A differenza dei soliti peperoni, solo il guscio è commestibile.
Si tratta di una delle spezie più antiche e più conosciute della Cina, che si è fatta conoscere in Europa grazie a Marco Polo. Introdotto nel XIII secolo, divenne rapidamente un alimento fondamentale per la cucina, in particolare per i nobili della Città dei Dogi di Venezia.
Grani di pepe di Sichuan: verde, rosso, qual è la differenza?
Questa bacca si presenta in due varietà con colori e aromi diversi.
- Pepe verde di Sichuan
È una spezia molto fresca, con un sapore che persiste al palato. Si percepiscono note aromatiche di limone nero essiccato, eucalipto, tè e fiori secchi.
- Pepe rosso di Sichuan
Questo agrume è più sottile e delicato. Rivela aromi legnosi, caldi, speziati e floreali, molto piacevoli e ricchi. Il suo sapore è stato paragonato a quello del limone.
I grani di pepe di Sichuan sono la nuova star della vostra cucina!
I grani di pepe di Sichuan sono una vera delizia in cucina. È l'aroma perfetto per le carni rosse come il manzo. E anche per le carni bianche, come ad esempio le scaloppine di pollo.
Inoltre, può essere aggiunto alle insalate e agli alimenti ricchi di amido come il riso e la pasta. Ma anche a tutti i frutti di mare, soprattutto pesce e capesante!
Infine, è bene sapere che questo Spezie cinesi può essere sorprendente anche in alcuni dessert. Gli chef si stanno divertendo con questa tecnica, e a questo Baia di Sechuan un vero interesse per il cioccolato e la frutta. Sta a voi verificare e testare le vostre combinazioni!
Volete provare nuovi sapori?
Dopo aver scoperto questa bellissima varietà di bacche, eccone un'altra che potrebbe piacervi: pepe a frutto lungo.
È una spezia indiana dal sapore forte che aggiungerà sicuramente pepe ai vostri piatti: zuppe, carni e persino dessert! Scoprite il pepe di Java e aggiungetelo alla vostra gamma di spezie.