Sem dúvida, os países asiáticos têm muito a oferecer em termos culinários. Hoje, a estrela é pimenta Sichuan em grãos. Também conhecido como pimenta de Sichuan, bagas chinesas, flor de pimenta ou ainda, pimenta da montanha. Todas essas denominações designam uma única variedade de pimenta, muito apreciada nas cozinhas dos grandes chefs franceses.
No entanto, esta especiaria está a tornar-se conhecido do grande público. E nós estamos na primeira fila para o receber!
Tudo o que precisa de saber sobre a pimenta Sichuan em grãos
O nosso mais recente membro vem do Zanthoxylum piperitum, um arbusto chamado simplesmente pimenta-do-Sichuan. Ou conhecido como Clavalier, em França.
Originário das regiões montanhosas da Ásia, também é encontrado no Japão, onde é chamado de Sansho ou Fangara.
Primeiro, os frutos da pimenta são colhidos e depois secos. Assim, obtêm-se as famosas bagas, que podem ser moídas ou mantidas em grãos.
Além disso, é importante saber que Sichuan faz parte dos frutas cítricas, e que, ao contrário das pimentas comuns, apenas a sua casca é comestível.
Esta especiaria é uma das mais antigas e conhecidas da China, tendo-se tornado famosa na Europa graças a Marco Polo. Introduzida no século XIII, rapidamente se tornou um ingrediente indispensável na cozinha, especialmente entre os nobres da Cidade dos Doges, em Veneza.
Pimenta Sichuan em grãos: verde, vermelha, qual é a diferença?
Esta baga é conhecida em duas variedades com cores e aromas diferentes.
- Pimenta Sichuan verde
É uma especiaria muito fresca, com um sabor que permanece na boca. É possível detectar notas aromáticas de limão preto seco, eucalipto, chá e flores secas.
- Pimenta Sichuan vermelha
Este citrino é mais subtil e suave. Revela aromas amadeirados, quentes, picantes e florais, muito agradáveis e ricos. O seu sabor é comparado ao do limão amarelo.
A nova estrela da sua cozinha é a pimenta Sichuan em grãos!
Para seu maior prazer, esta pimenta Sichuan em grãos é um verdadeiro deleite na cozinha. Ela vai temperar com maestria as suas carnes vermelhas, como a carne bovina. E até mesmo as carnes brancas, como a escalopa de frango, por exemplo.
Além disso, ele pode acompanhar as suas saladas, bem como os seus alimentos ricos em amido, como arroz ou massas. Mas também todos os produtos do mar, especialmente peixe e vieiras!
Por fim, saiba que esta especiaria chinesa também pode ser surpreendente em algumas das suas sobremesas. Os chefs divertem-se com ela, e encontra-se nesta baía de Sechuan um verdadeiro interesse pelo chocolate e pelas frutas. Cabe a si verificar e testar as suas próprias combinações!
Quer experimentar novos sabores?
Depois de descobrir esta bela variedade de bagas, aqui está outra que deve agradar-lhe: pimenta longa.
É uma especiaria indiana com sabor forte, que não deixa de dar um toque picante às suas preparações: sopas, carnes e até sobremesas! Descubra a pimenta de Java e complete o seu conjunto de especiarias.