Gengibre, cominho, canela ou ainda açafrão… muitas especiarias marroquinas imperdíveis desta cozinha oriental. Talvez você as utilize de vez em quando?! Mas você conhece todas elas? E sabe como adicioná-las no momento certo? Seja como for, essas condimentos merecem ser conhecidos!
Portanto, tome nota, pois é hora de revolucionar a sua maneira de cozinhar. Estes temperos serão a cereja no topo do bolo, sem dúvida!
Especiarias marroquinas: uma base culinária indispensável!
O que seria um tajine sem as suas especiarias? Uma hrira (sopa marroquina) sem coentros? Um cuscuz sem ras el hanout? Certamente não são autênticos. pratos de Marrocos ! Não é por acaso que a cozinha marroquina é considerada uma das melhores do mundo.
Quanto à origem, esta cozinha mediterrânica foi fortemente influenciada pelos berberes, bem como pelos judeus e, finalmente, pelos árabes-andaluzes. Apesar das diversas influências culturais ao longo dos séculos, conseguiu preservar as suas raízes e impõe-se hoje como uma referência culinária!
Embora alguns condimentos e pratos estejam presentes em outros países, especialmente nos do Norte de África, o toque marroquino continua sendo único!
É preciso dizer que esta é muito colorida, mas também muito saborosa. É claro que os ingredientes utilizados são variados e permitem despertar as nossas papilas gustativas para novos sabores e novas combinações.
Mas é preciso dizer que as especiarias marroquinas também têm um papel importante. Picante, apimentado, doce, ácido ou amargo: é possível desfrutar de uma mistura de sabores combinados na perfeição. E cujas combinações são, por vezes, incríveis!
Prepare-se para se surpreender!
Algumas especiarias marroquinas indispensáveis
Os especiarias orientais são muitas. No entanto, algumas são realmente indispensáveis se quiser entrar neste tipo de cozinha árabe :
- Ras el hanout: Este nome significa literalmente «à cabeça do merceeiro». Na verdade, originalmente, eram as especiarias que sobravam no hanout (pequena loja de bairro) que o merceeiro usava para fazer uma mistura. Assim, nem todos os ras el hanout tinham o mesmo sabor!
- A partir de agora, a receita ras el hanout é mais ou menos a mesma. Esta erva aromática tem um sabor único e inconfundível!
- O cominho, ou «camoun»: É quase impossível encontrar um prato que não contenha um pouco de kamoun ! A a3dess, ou os lentilhas marroquinas, é um prato que contém.
O coentro, também conhecido como salsa árabe: O coentro fresco é um tempero indispensável na kefta, hrira ou ainda tajines! - Pimenta preta: Ele faz parte da preparação de quase todos os pratos marroquinos! Temos uma grande variedade de pimentas para descobrir na loja, como a semente de Sichuan ou de Timut.
- Cúrcuma: É um corante natural que também tem a vantagem de ser excelente para a saúde.
- Paprika: Felfla heloua, ou a especiaria marroquina suave e aromática, que realça na perfeição o sabor dos alimentos.
Prepare a sua própria mistura de especiarias marroquinas
Se quiser preparar a sua própria mistura, compre especiarias de qualidade e um pequeno frasco com tampa:
- 2 colheres de sopa de coentros moídos
- Páprica 1 colher de sopa
- Canela 1 colher de chá
- Cúrcuma 2 colheres de chá
- Cominho 1 colher de sopa
Por fim, basta misturar tudo e esmagar os pedaços, se necessário. Aproveite bem!
Os nossos sabores vindos de outros lugares...
Você aprecia essencialmente a cozinha internacional, e descobrir sempre mais de aromas Nós compreendemos perfeitamente! Por isso, a sua loja de bem-estar Safinel oferece uma categoria «especiarias».
Você certamente encontrará ervas aromáticas conhecidas, como, por exemplo, a indispensável pimenta preta. Mas, por outro lado, poderá descobrir especiarias raras do mundo !
Pensamos nomeadamente em:
A maniguette: É verdade que esta pimenta africana tem algumas propriedades afrodisíacas! É apreciada tanto pelo seu sabor mais intenso do que a pimenta, como pelos seus benefícios para a saúde.
As bolas de soumbala: verdadeiro intensificador de sabor, Esta especiaria permite temperar na perfeição os seus grelhados ou preparar os seus caldos caseiros.
Descubra a receita do cuscuz marroquino e o seu tempero perfeito!
O cuscuz é um pouco como o prato magrebino que agrada a todos. Legumes, carboidratos, carne, um molho delicioso. Em suma, a perfeição culinária! Sem mencionar o facto de ser equilibrado e caseiro, é claro.
Então, peguem as colheres. Mas antes de provar, é preciso colocar a mão na massa:
Ingredientes:
- Nabos
- Cenouras
- Abobrinhas
- Tomate pelado x1
- Cebolas amarelas x2
- Grão-de-bico previamente demolhado em água na véspera
- Especiarias marroquinas: gengibre, ras el hanout, sal, pimenta, açafrão, ramo de salsa e coentros
- Cubo de caldo de legumes caseiro, de preferência, ou orgânico (opcional)
- Concentrado de tomate 1/2 colher de sopa
- Óleo vegetal
- Carne de frango
- Sêmola média
- Muito amor e generosidade
Quanto à quantidade de legumes, pode contar com cerca de 1 nabo, 2 cenouras e 1/2 courgette por pessoa.
Preparação:
- Primeiro, prepare todos os legumes e pique as cebolas.
- Em seguida, refogue as cebolas em óleo e adicione o tomate previamente cortado em cubos; ;
- Adicione o concentrado de tomate, o grão-de-bico e as especiarias marroquinas, exceto o ramo de ervas aromáticas; ;
- É hora de adicionar um copo de água e o frango amarrado; ;
- Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos, regando o frango; ;
- Em seguida, adicione o ramo de coentros/salsa e cubra a preparação com água a ferver; ;
- É a vez dos legumes: cenouras e nabos entram no molho, durante 20 minutos de cozedura, certificando-se de que a panela de cuscuz está bem fechada; ;
- Prepare 500 g de sêmola lavando-a com água fria e escorrendo-a. Adicione um pouco de óleo e sal e misture com as mãos. ;
- Comece por cozinhar durante 20 minutos na parte superior da panela de cuscuz; ;
- Quando terminar a primeira cozedura, coloque a sêmola num prato grande. Adicione um copo pequeno de água, óleo, sal e misture novamente com as mãos.
- Comece uma segunda cozedura de 20 minutos; ;
- É nesse momento também que se adicionam as abobrinhas ao molho; ;
- Deixe cozinhar até que todos os legumes estejam cozidos!
Boa degustação!