Le poivre long noir africain, c’est une histoire épicée qui a débuté dès l’Antiquité. D’ailleurs, c’est l’une des épices qui a été le plus tôt commercialisée. Si bien que l’expression « payer en espèces » provient de « payer en épices ».
Des poivres, il en existe des verts et des pas mûrs. Celui dont nous allons parler aujourd’hui connaît un franc succès. Notamment, parce qu’il a un arôme incroyable, mais pas seulement…
Gros plan sur cette plante vraiment pas comme les autres.
Le poivre long noir africain : L’histoire d’un fruit qui a du piquant
Issu de la liane Piper Longum, on l’appelle aussi poivre de Java, ou encore le long. Il est originaire d’Inde, et se retrouve à l’état sauvage au niveau de l’Himalaya.
Ce fruit est semblable à une infrutescence qui mesure seulement quelques centimètres. Tout comme le poivrier noir, notre poivre long fruit contient de la pipérine, un alcaloïde qui lui donne son arôme piquant.
Par ailleurs, il faut savoir que ce Piper Longum est le premier à avoir été exporté en Europe ! Il a, depuis, parcouru les siècles afin d’arriver dans nos assiettes. Tout comme le poivre de Sichuan en grains, d’ailleurs.
Notre boutique vous propose aujourd’hui cette épice sous sa forme brute, afin de profiter du meilleur de cette variété.
Quelques caractéristiques du poivre long africain
Ce poivre rare et unique en son genre est un véritable délice pour les papilles. En effet, ses arômes sont tels que plusieurs goûts viennent se mêler à la dégustation.
De plus, c’est un poivre de caractère assez relevé, qui apporte toute sa puissance dans vos recettes.
Notes gustatives : dès la première bouchée, il révèle une chaleur et une sensualité très agréables. Il est à la fois piquant et sucré, avec des saveurs de chocolat, d’anis, de réglisse, mais aussi de cannelle.
Particularité : c’est un des rares poivres qui supportent la chaleur de manière prolongée.
Le poivre long fruit et ses bienfaits inattendus
Le poivre de Java possède des vertus pour la santé, encore une bonne raison de le consommer régulièrement !
- C’est un vasodilatateur naturel, utile, par conséquent, contre l’hypertension artérielle ;
- Il permet de lutter contre la toux ;
- Ce poivre long fruit possède des propriétés vermifuges ;
- Traditionnellement, il est utilisé contre l’asthme venu des bronches, ainsi que pour pallier à la faiblesse musculaire ;
- Les femmes y ont recours pour ses bienfaits aphrodisiaques ;
- Une étude récente montre son intérêt antiviral contre le SARS-CoV-2, soit le virus de la COVID-19.
Faites entrer le poivre long fruit dans votre cuisine : le guide d’utilisation
Le poivre long fruit est idéal si vous aspirez à un peu de renouveau dans votre cuisine quotidienne. De fait, il se marie à merveille avec le salé, comme avec le sucré.
Pour utiliser ce fruit à l’aspect sec, plusieurs possibilités s’offrent à vous :
- Le râper ;
- Le concasser dans un mortier pour obtenir une poudre grossière, et terminer au moulin à café pour une poudre plus fine et régulière ;
- Ou enfin, utiliser directement un épi, que l’on peut casser en 3 morceaux. Cette technique sera plutôt adaptée aux cuissons au four, par exemple.
Traditionnellement, cette épice est utilisée pour assaisonner l’osso buco, ainsi que les soupes et les potages. Toutefois, une utilisation avec parcimonie sur les desserts révèle un vrai intérêt, qui apporte une touche unique et très agréable !
Alors, dans quelle recette allez-vous mettre en valeur votre poivre de Java ?!