Le riz gluant, traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique, est de plus en plus apprécié par les fins gourmets. Que ce soit pour reproduire de bonnes recettes d’Asie ou tout simplement pour l’intégrer à vos recettes habituelles. Sa consistance gluante peut rebuter au premier abord, mais en réalité c’est un délice que tout un chacun devrait goûter. Nous vous expliquons tout sur ce riz à part, qui vaut le détour.
Le riz gluant, kesako ?
Il est cultivé depuis des siècles en Asie. Quand il est cuit, sa consistance collante est due au fait qu’il a un taux élevé d’amidon. Par ailleurs, sa composition riche en glucides lents est l’aliment idéal pour les personnes qui veulent perdre du poids, car il leur évitera des fringales. Mais, aussi pour les sportifs, d’autant plus qu’il est faible en calories.
Son goût légèrement doux lui vaut d’être utilisé aussi bien pour les recettes sucrées que salées. D’autant plus qu’il est à la fois collant et sec.
Comment cuire le riz gluant ?
Ne vous y trompez pas, le riz gluant est à part. Et, sa cuisson n’échappe pas à cette règle. Avant toute chose, vous devez le laver à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit transparente. En effet, au départ du lavage elle aura un aspect laiteux. Ensuite, vous devrez le laisser tremper, au moins 12 heures. Nous vous conseillons de le faire le soir pour le cuisiner le lendemain. Après le trempage, rincez-le et laissez-le égoutter dans une passoire. La cuisson se fera toujours à la vapeur. Posez le riz dans le panier à vapeur et laissez cuire 30 minutes.
Si vous avez un autocuiseur à riz, faites-le cuire normalement en le recouvrant légèrement d’eau.
Le riz gluant : quelle quantité cuire ?
Les gourmands, qui ont les yeux plus gros que les ventres, n’ont qu’à bien se tenir ! Ici, nous parlons d’un riz qui va vous rassasier. C’est le petit plus de ce riz original qui cale l’estomac pour un long moment. Donc, même si vous avez l’habitude de vous servir généreusement, comptez, avant de le cuire, 40 à 50 grammes par personne. À la différence du riz cassé, par exemple, où vous compterez 70 grammes par personne.
Une recette sucrée pour le plaisir de vos papilles
Ingrédients :
- 100 grammes de riz
- 1 mangue
- 10 cl de lait de coco
- 35 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
Une fois le riz cuit, réservez-le dans un saladier. Portez le lait, le sucre et le sel à ébullition. Mélangez pendant 5 minutes, à feu doux, avant de verser les trois-quarts de la préparation sur le riz. Faites-le délicatement, à l’aide d’une cuillère en bois, pour que tout le lait soit bien absorbé. Laissez refroidir et coupez la mangue en lamelles. Divisez le riz en deux parts que vous poserez, chacune, sur une assiette à dessert. Disposez les morceaux de mangue sur les bords de l’assiette et versez le reste de lait sur le riz.
Ce sera un délice, on vous l’assure ! Nous vous conseillons de faciliter votre digestion avec une tisane de feuilles de framboisier.