El arroz glutinoso, utilizado tradicionalmente en la Cocina asiática, Se trata de una opción cada vez más popular entre los gourmets. Ya sea para reproducir buenas recetas asiáticas o simplemente para añadirlo a sus recetas habituales. Su consistencia pegajosa puede desanimarle al principio, pero en realidad es un manjar que todo el mundo debería probar. Le explicamos todo lo que necesita saber sobre este arroz tan especial, que bien merece las distracciones.
¿Qué es el arroz glutinoso?
Se cultiva desde hace siglos en Asia. Cuando se cocina, su consistencia pegajosa se debe a que tiene un alto contenido en almidón. Además, su composición rica en hidratos de carbono lentos es el alimento ideal para las personas que quieren perder peso, porque les ayuda a evitar las punzadas de hambre. Pero también para los deportistas, sobre todo porque es bajo en calorías.
Su sabor ligeramente dulce es ideal tanto para recetas dulces como saladas. Sobre todo porque es a la vez pegajosa y seca.
¿Cómo se cocina el arroz glutinoso?
No se equivoque, el arroz glutinoso es único. Y cocinarlo no es una excepción. En primer lugar, hay que lavar el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. De hecho, cuando lo laves por primera vez, tendrá un aspecto lechoso. Luego hay que dejarlo dip, como mínimo 12 horas. Se recomienda hacerlo por la noche para poder cocinarlo al día siguiente. Después de remojarla, enjuáguela y escúrrala en un colador. Siempre debe cocinarse al vapor. Coloque el arroz en la cesta de cocción al vapor y cuézalo durante 30 minutos.
Si tiene una olla a presión para arroz, cuézalo como de costumbre, cubriéndolo ligeramente con agua.
Arroz glutinoso: ¿cuánto hay que cocer?
Si eres goloso y tienes los ojos más grandes que el estómago, ¡cuidado! Estamos hablando de un arroz que te llenará. Ese es el pequeño extra de este original arroz que asienta el estómago durante mucho tiempo. Así que, aunque esté acostumbrado a servirse generosamente, cuente con 40 ó 50 gramos por persona antes de cocinar. A diferencia de arroz partido, por ejemplo, donde contará 70 gramos por persona.
Una receta dulce para deleitar el paladar
Ingredientes:
- 100 gramos de arroz
- 1 mango
- 10 cl de leche de coco
- 35 gramos de azúcar
- 1 pizca de sal
Una vez cocido el arroz, resérvalo en un cuenco. Llevar a ebullición la leche, el azúcar y la sal. Remover durante 5 minutos a fuego lento antes de verter tres cuartas partes de la mezcla sobre el arroz. Con una cuchara de madera, verter suavemente la mezcla sobre el arroz para que absorba toda la leche. Dejar enfriar y cortar el mango en tiras. Dividir el arroz en dos porciones y colocar cada una en un plato de postre. Colocar los trozos de mango en los bordes del plato y verter el resto de la leche sobre el arroz.
Será delicioso, ¡lo prometemos! Le recomendamos que facilite su digestión con un té de hojas de frambuesa.