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Poivre de cubèbe
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Poivre de cubèbe (Poivre à queue)

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UGS : ND Catégorie : Épices
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Le poivre cubèbe est un aromate rare qui vient d’Indonésie et plus précisément de l’île de Java. Il est idéal pour les salades, les viandes blanches et le poisson. En effet, il a la particularité d’être meilleur cru que lorsqu’il est cuit. Il est, aussi, utilisé dans les recettes de desserts. Nous vous invitons à la découverte de ce condiment spécial.

Le poivre de cubèbe : une saveur originale

Tout le monde connait le poivre noir ou blanc, mais le poivre cubèbe, ou à queue, est peu connu. Il a des notes merveilleuses qui feront voyager vos papilles.  Ses saveurs sont naturellement très mentholées avec des soupçons d’eucalyptus et de clou de girofle. Mais surtout il a la spécificité de ne pas piquer ou que très peu. Grâce à lui, vous allez réaliser une cuisine créative qui sera pour ceux qui la goûtent une explosion de saveurs intenses.

Un condiment cultivé naturellement

À l’ère de la production de masse, sur l’île de Java, il pousse de manière sauvage sur une liane. Pour cette raison, ses lieux de cueillettes sont, secrètement, gardés. Les cueilleurs le récupèrent sur les lianes, qui poussent à plus de 15 mètres de haut. C’est une récolte dangereuse, car il faut grimper très haut pour récupérer les baies. Qui sont, ensuite, laissées au soleil pendant à peu près 5 jours. Après quoi, elles noircissent : c’est le poivre de cubèbe tel que nous l’achetons.

L’allié des plats froids

Utilisé surtout dans la cuisine asiatique, il sera succulent servi dans votre salade. Sur vos poissons et vos viandes blanches, également. Mais vous devez être vigilant au fait le mettre au dernier moment. En effet, si vous le faites trop cuire il sera extrêmement amer et altérera le goût exquis de votre repas. Découvrez, aussi, le poivre acidulé de Sichuan ou celui de Timut aux notes d’agrumes.

Le poivre cubèbe : l’ingrédient original des desserts

Il donnera une note d’originalité à vos desserts. Et, notamment ceux à base de chocolat. Vous aurez une fraicheur en bouche qui va se prolonger. Toutefois, veillez au dosage qui devra être léger pour éviter une amertume accrue.

Notre idée dessert fraicheur : coupez 300g de fraises en lamelles. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre et d’une demi-cuillère de poudre de poivre de cubèbe. Rajoutez un peu de jus de citron et remuez. Laissez au frais une heure et demi. La dégustation sera un vrai régal !

Pour les desserts chocolatés, ajoutez à 3 grains moulus au chocolat fondu.

Une infusion de poivre à queue, ça vous dit ?

En Indonésie, il est utilisé en infusion pour aider à la digestion. Et, également pour combattre la fièvre. C’est l’épice aux multiples vertus !

Comment utiliser le poivre de cubèbe ?

Vous pouvez soit le faire infuser dans votre préparation culinaire. Soit, le concasser au pilon et saupoudrer votre plat au dernier moment.

Découvrez d’autres condiments aux saveurs exotiques

Pour des saveurs épicées et pimentées, agrémentez vos plats avec la Maniguette d’Afrique de l’Ouest. Et, si vous voulez un zest d’originalité, essayez l’ail noir aux notes sucrées et de réglisse.

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