A pimenta cubeba é uma especiaria rara proveniente da Indonésia, mais precisamente da ilha de Java. É ideal para saladas, os carnes brancas e o peixe. Na verdade, ele tem a particularidade de ser melhor cru do que cozido. Também é usado em receitas de sobremesas. Convidamo-lo a descobrir este condimento especial.
Pimenta cubeba: um sabor original
Todos conhecem a pimenta preta ou branca, mas a pimenta cubeba, ou pimenta-de-cauda, é pouco conhecida. Tem notas maravilhosas que farão viajar as suas papilas gustativas. Os seus sabores são naturalmente muito mentolados, com notas de eucalipto e cravo-da-índia. Mas, acima de tudo, tem a particularidade de não picar ou picar muito pouco. Graças a ela, poderá criar uma cozinha criativa que será, para quem a provar, uma explosão de sabores intensos.
Um condimento cultivado naturalmente
Na era da produção em massa, na ilha de Java, ele cresce de forma selvagem em uma liana. Por esse motivo, os locais onde é colhido são mantidos em segredo. Os colhedores recolhem-na das lianas, que crescem a mais de 15 metros de altura. É uma colheita perigosa, pois é necessário subir muito alto para recolher as bagas. Estas são, em seguida, deixadas ao sol durante cerca de 5 dias. Depois disso, escurecem: é a pimenta cubeba tal como a compramos.
O aliado dos pratos frios
Utilizado principalmente na cozinha asiática, ficará delicioso servido na sua salada. Também pode ser usado em peixes e carnes brancas. Mas é preciso ter cuidado para adicioná-lo no último momento. Se cozinhar demais, ele ficará extremamente amargo e alterará o sabor requintado da sua refeição. Descubra também a pimenta ácida de Sichuan ou o de Timut com notas cítricas.
Pimenta cubeba: o ingrediente original das sobremesas
Ele dará um toque de originalidade às suas sobremesas. Especialmente aquelas à base de chocolate. Você sentirá um frescor prolongado na boca. No entanto, tenha cuidado com a dosagem, que deve ser leve para evitar um sabor amargo excessivo.
A nossa ideia de sobremesa fresca: corte 300 g de morangos em fatias. Polvilhe com 2 colheres de chá de açúcar e meia colher de pimenta cubeba em pó. Adicione um pouco de sumo de limão e mexa. Deixe no frigorífico durante uma hora e meia. A degustação será uma verdadeira delícia!
Para sobremesas de chocolate, adicione 3 grãos moídos ao chocolate derretido.
Que tal uma infusão de pimenta-malagueta?
Na Indonésia, é usado em infusão para ajudar na digestão. E também para combater a febre. É uma especiaria com múltiplas virtudes!
Como usar a pimenta cubeba?
Pode infundi-lo na sua preparação culinária. Ou então, triture-o com um pilão e polvilhe o seu prato no último momento.
Descubra outros condimentos com sabores exóticos
Para sabores picantes e apimentados, tempere os seus pratos com a Manigueta da África Ocidental. E, se quiser um toque de originalidade, experimente alho preto com notas doces e de alcaçuz.