Você provavelmente já viu muitas cores de grãos de pimenta. Na sua maioria, são todos brilhantes e, acima de tudo, indispensáveis nas nossas cozinhas. No entanto, existe um tipo de pimenta que não temos a certeza se já viu. Trata-se da manigueta, prima do gengibre e que tem vários nomes que vamos descobrir.
Com a Safinel, a sua loja online, venha explorar novos horizontes muito apimentados...
O que é a pimenta-malagueta ou pimenta-alligator?
A maniguette é uma especiaria endémica da Etiópia, que tem vários nomes. Na verdade, também é chamada de pimenta-alligator, devido à casca reptiliana que envolve a vagem das sementes. Da mesma forma, é chamada de grãos do paraíso e pimenta da Guiné. Além disso, este alimento também é conhecido como pimenta melegueta, os grãos da Guiné.
Além disso, esta misteriosa pimenta é originária da Etiópia e dos habitats pantanosos ao longo da costa ocidental africana. Assim, juntamente com as bagas da paixão, a pimenta timiz e a kororima, faz parte dos alimentos do dia a dia. Na verdade, é um dos alimentos básicos neste país.
Tenha cuidado para não confundir a pimenta-alligator com a kororima. Na verdade, embora sejam duas especiarias da mesma espécie, elas têm um aroma apimentado Muito diferente. O primeiro é picante e tem um travo a gengibre. O segundo não é picante e tem um travo a cardamomo verde.
O que é preciso saber
Na verdade, a pimenta-alligator é um ingrediente quase sempre presente na culinária da África Ocidental. Acima de tudo, ela confere um sabor picante e um aroma apimentado a sopas e guisados. Não o confunda com as sementes da paz. Na verdade, estas últimas também são uma especiaria da mesma família e muito semelhantes. No entanto, têm o sabor adocicado da tangerina.
Por outro lado, a planta da pimenta-alligator pode atingir cinco pés de altura. É importante saber que as plantas que produzem a pimenta-alligator são plantas herbáceas perenes e com flores. Além disso, têm folhas finas em forma de lança que dão origem a flores roxas em forma de trombeta. Com o passar do tempo e à medida que a flor se desenvolve, transforma-se em vagens secas.
E estas últimas podem medir de 5 a 7 centímetros de comprimento, são castanhas acinzentadas, enrugadas, parecidas com pele de jacaré. Na verdade, é nessas vagens que se encontram as pequenas sementes.
Caso contrário, é durante a época da colheita que os homens e as crianças recolhem as vagens da planta. Já as mulheres são responsáveis por retirar as sementes da polpa, rachando-a. Para isso, elas batem com as mãos ou com a lateral de uma faca. Em seguida, as sementes são colocadas sobre as folhas e deixadas a secar ao sol. Depois de completamente secas, são firmemente embrulhadas nas folhas e vendidas.
Um pouco de história sobre a pimenta-da-jamaica...
Na verdade, na antiguidade, os gregos e os romanos já utilizavam esta semente, da qual extraíam propriedades estimulantes.
Então, na Idade Média, ela teve um enorme sucesso, especialmente em França. Além disso, ela surgiu na Europa no século XIII. Assim, ela é chamada de semente do paraíso, embora não se saiba sua origem.
Além disso, era preciosa e cara, sendo transportada por comerciantes árabes através da rota das Índias. A partir daí, tornou-se muito procurada e o seu preço diminuiu. É por isso que encontramos facilmente a pimenta-alligator em muitas bebidas medievais.
Posteriormente, no século XVII, a origem da pimenta-alligator foi revelada e, assim, ela perdeu o seu valor. É importante saber que a pimenta e a cravo-da-índia chegam à Europa. Depois, gradualmente, no século XIX, o uso da pimenta-alligator praticamente desaparece.
As virtudes insuspeitas da sálvia-da-índia que devemos conhecer
Na verdade, é importante saber que toda a planta da niger é utilizada pelos seus benefícios. Ou seja, os seus grãos também são utilizados para fins médicos. E é essa descoberta que vamos fazer juntos agora:
- Em primeiro lugar, os caules das suas raízes, chamados rizomas, são um remédio antimicrobiano e antifúngico; ;
- Além disso, as suas folhas compridas são utilizadas para ajudar a tratar a sarampo e problemas gastrointestinais; ;
- Além disso, esta especiaria misteriosa tem propriedades anti-inflamatórias; ;
- Além disso, a manigueta é uma boa fonte de vários minerais, como cálcio, magnésio e zinco; ;
- Da mesma forma, nela se encontram aminoácidos, incluindo a l-treonina, que só é obtida através da alimentação; ;
- Por fim, contém muitos antioxidantes, na forma de flavonóides, taninos e terpenóides. Estes ajudam a eliminar os radicais livres que causam inflamação.
A pimenta-da-jamaica: em infusões e na cozinha!
Em infusão
Na verdade, recomendamos que faça uma decocção com 15 sementes de manigueta. Para isso, ferva-as em 2 litros de água durante 10 minutos.
Na cozinha, pelo seu sabor extraordinário
Primeiro, pode preparar um molho à base de amendoim extra picante e simples. Para isso, adicione 1/4 de colher de chá de sementes de maniguette esmagadas à manteiga de amendoim da sua escolha. A isso, pode adicionar uma pitada de sal marinho e uma boa dose de óleo de alta qualidade.
Sim, pode esmagar a pimenta-da-jamaica. Assim, as suas sementes libertam uma combinação de notas de sabor, que vão do picante e apimentado a um aroma floral. Além disso, este aroma liberta notas de cravo-da-índia, jasmim e cardamomo, e até mesmo um pouco de noz.
Às vezes, é possível detectar um sabor terroso, cítrico, mentolado e de eucalipto. Além disso, se você morder uma, perceberá que o calor apimentado se intensifica suavemente e se desenvolve no seu paladar.
Por fim, a pimenta-da-jamaica é excelente para temperar peixe. Para isso, torrar as sementes numa frigideira antes de as esmagar e usar como tempero.
Algumas dicas para usar a maniguette
A vantagem da maniguette é que ela pode ser usada de várias maneiras:
- Primeiro, pode usar uma pequena quantidade diariamente em vez da pimenta preta moída; ;
- Além disso, as suas notas ousadas de citrinos e eucalipto tornam-no um excelente acompanhamento para molhos vinagretes e pesto; ;
- Além disso, combina na perfeição com manteiga composta, xaropes de frutas picantes e pastelaria picante. ;
- Da mesma forma, adapta-se bem a guisados e marinadas; ;
- E, claro, também pode fazer a sua própria mistura de especiarias africanas; ;
Conservação
Recomendamos que guarde as suas sementes num local fresco, seco e sem luz.