Sie haben wahrscheinlich schon viele Farben von Pfefferkörner. Zum größten Teil sind sie alle glänzend und vor allem aus unseren Küchen nicht wegzudenken. Dennoch gibt es eine Art von Pfeffer, von der wir nicht sicher sind, ob Sie sie schon einmal gesehen haben. Und dabei handelt es sich um den maniguette, Sie ist die Cousine des Ingwers und hat verschiedene Namen, die wir nun kennenlernen werden.
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Was ist Maniguette oder Alligatorpfeffer?
Maniguette ist ein endemisches Gewürz aus Äthiopien, das verschiedene Namen trägt. Sie wird auch als Alligator-Chili bezeichnet, was auf die reptilienartige Rinde auf den Samenschoten zurückzuführen ist. Ebenso wird sie auch als Paradieskörner und Guinea-Pfeffer. Außerdem ist dieses Nahrungsmittel auch bekannt als Melegueta-Pfeffer, Guineakörner.
Außerdem stammt diese geheimnisvolle Chilischote ursprünglich aus Äthiopien und den sumpfigen Lebensräumen entlang der westafrikanischen Küste. Auch gehört sie zusammen mit Passionsbeeren, Timiz-Pfeffer und Kororima zu den täglichen Lebensmitteln. In der Tat ist sie eines der Grundnahrungsmittel in diesem Land.
Achten Sie nur darauf, dass Sie Alligator-Chili nicht mit Kororima verwechseln. Denn obwohl es sich um zwei Gewürze der gleichen Art handelt, haben sie einen pfeffriger Duft sehr unterschiedlich. Der erste sticht und hat einen Nachgeschmack von Ingwer. Und der zweite sticht nicht und hat einen Nachgeschmack von grünem Kardamom.
Was Sie wissen sollten
Eigentlich ist die Alligatorpaprika eine Zutat, die in der westafrikanischen Küche fast immer zu finden ist. Vor allem bietet sie Suppen und Eintöpfen sowohl Schärfe als auch ein würziges Aroma. Verwechseln Sie ihn nicht mit dem Friedenssamen. Letzterer ist nämlich auch ein Gewürz aus derselben Familie und sieht ihm sehr ähnlich. Allerdings hat er den süßlichen Geschmack von Mandarinen.
Andererseits kann die Pflanze des Alligator-Paprikas bis zu fünf Fuß hoch werden. Zu wissen ist, dass die Pflanzen, die den Alligatorpfeffer sind mehrjährige, krautige Blütenpflanzen. Außerdem hat sie dünne, lanzenförmige Blätter, aus denen sich die violetten, trompetenförmigen Blüten entwickeln. Im Laufe der Zeit und wenn die Blüte Form annimmt, entwickelt sie sich zu getrockneten Schoten.
Und diese können 5 bis 7 Zentimeter lang sein, sind graubraun, runzlig und sehen aus wie eine Alligatorhaut. Tatsächlich befinden sich in diesen Schoten die kleinen Samen.
Ansonsten ist es während der Erntezeit, dass Männer und kleine Kinder die Schoten der Pflanze auflesen. Die Frauen hingegen entfernen die Samen aus dem Fruchtfleisch, indem sie es aufreißen. Dazu klopfen sie mit den Händen oder der Seite eines Messers auf die Samen. Anschließend werden die Samen auf die Blätter gelegt und in der Sonne getrocknet. Sobald die Samen vollständig getrocknet sind, werden sie fest in die Blätter eingewickelt und verkauft.
Ein bisschen Geschichte über die Maniguette...
In der Tat verwendeten die Griechen und Römer schon in der Antike diesen Samen, aus dem sie stimulierende Eigenschaften ableiteten.
Im Mittelalter war sie dann vor allem in Frankreich ein großer Erfolg. Im 13. Jahrhundert tauchte sie auch in Europa auf. Jahrhundert in Europa ein und wurde als Paradiessaat bezeichnet, obwohl man nicht wusste, woher sie kam.
Dann war sie kostbar und teuer und wurde von arabischen Händlern über die Indienroute verschifft. Von dort aus wurde sie sehr begehrt und dann sank ihr Preis. So kommt es, dass wir Alligatorpfeffer leicht in vielen mittelalterlichen Getränken wiederfinden.
Im 17. Jahrhundert wurde die Herkunft des Alligatorpfeffers enthüllt, wodurch er an Wert verlor. Es ist wichtig zu wissen, dass Pfeffer und Gewürznelke nach Europa kamen. Jahrhundert verschwand die Verwendung von Alligatorpfeffer allmählich.
Ungeahnte Tugenden der Maniguette, die man kennen sollte
Eigentlich muss man wissen, dass die ganze Pflanze der Maniguette wegen ihres Nutzens verwendet wird. Das heißt, ihre Körner werden auch zu medizinischen Zwecken eingesetzt. Und das ist die Entdeckung, die wir jetzt gemeinsam machen werden :
- Zunächst einmal sind die Stängel seiner Wurzeln, die Rhizome genannt werden, ein antimikrobielles und antimykotisches Heilmittel ;
- Auch seine langen Blätter werden verwendet, um bei der Behandlung von Masern und Magen-Darm-Problemen zu helfen; ;
- Außerdem hat dieses geheimnisvolle Gewürz entzündungshemmende Eigenschaften ;
- Außerdem ist die Maniguette eine gute Quelle für verschiedene Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Zink; ;
- Auch Aminosäuren wie L-Threonin, das nur über die Nahrung aufgenommen wird, sind enthalten; ;
- Schließlich enthält sie zahlreiche Antioxidantien in Form von Flavonoiden, Tanninen und Terpenoiden. Diese helfen dabei, entzündungsauslösende freie Radikale zu beseitigen.
Maniguette: als Tee und in der Küche!
Als Kräutertee
Tatsächlich empfehlen wir Ihnen, einen Sud aus 15 Maniguette-Samen zu machen. Kochen Sie sie dazu 10 Minuten lang in 2L Wasser.
In der Küche wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks
Zunächst einmal haben Sie die Möglichkeit, eine extra scharfe und einfache Erdnusssoße zuzubereiten. Dazu geben Sie 1/4 Teelöffel zerstoßene Maniguettensamen zu der Erdnussbutter Ihrer Wahl. Dazu können Sie eine Prise Meersalz und eine gute Portion hochwertiges Öl geben.
Effektiv können Sie die Maniguette zerdrücken. Dann setzen die Samen eine Mischung aus Geschmacksnoten frei, die von scharf und pfefferig bis hin zu einem blumigen Aroma reichen. Außerdem verströmt das Aroma Noten von Nelken, Jasmin, Kardamom und sogar ein wenig Haselnuss.
Manchmal kann man sogar einen erdigen, zitronigen, mentholartigen und Eukalyptusgeschmack erkennen. Übrigens: Wenn du einen davon kaust, wirst du feststellen, dass die pfeffrige Wärme langsam intensiver wird und sich auf deinem Gaumen entfaltet.
Schließlich eignet sich Maniguette hervorragend zum Würzen von Fisch. Rösten Sie dazu die Samen in einer Pfanne an, bevor Sie sie zerdrücken und als Gewürz verwenden.
Einige Tipps für die Verwendung von Maniguette
Der Vorteil der Maniguette ist, dass sie auf vielfältige Weise eingesetzt werden kann:
- Zunächst einmal können Sie täglich eine kleine Menge davon anstelle von gemahlenem schwarzem Pfeffer verwenden; ;
- Die kühnen Noten von Zitrusfrüchten und Eukalyptus machen sie zu einem guten Begleiter für Dressings und Pesto; ;
- Darüber hinaus passt er wunderbar zu Mischbutter, würzigen Fruchtsirupen, würzigem Gebäck ;
- Ebenso eignet er sich gut für Eintöpfe und Marinaden ;
- Und natürlich können Sie auch Ihre eigene afrikanische Gewürzmischung herstellen ;
Aufbewahrung
Wir empfehlen Ihnen, Ihre Samen an einem kühlen, trockenen und lichtarmen Ort aufzubewahren.