Originaire de l’Oman, les citrons noirs, sont devenus au fil du temps un incontournable de la cuisine iranienne, irakienne, puis du reste des pays du golfe persique. Il est considéré dans ces pays-là comme une épice de base , un produit courant.
Tout savoir sur le citron noir séché
Appelé également loumi, le citron noir est un condiment issu de la cuisine traditionnelle perse et que l’on retrouve dans de nombreux plats différents: soupes, sauces,…
Bien qu’il soit utilisé lors de la préparation de diverse plats savoureux. Il est important de rappeler que son utilisation ne se limite pas à cela puisqu’il peut également être sollicité dans la préparation de pâtisseries. Pierre Hermé, chef pâtissier de grande renom en a fait l’ingrédient phare d’une de ses recettes de macarons.
Ce citron, noir de couleur est un citron vert à l’origine, qui a été séché au soleil, et qui a perdu la totalité de son eau. Sa saveur est si exceptionnelle qu’il peut être utilisé en cuisine sucrée comme en cuisine salée. Selon votre préparation culinaire, il peut être utilisé entier dans vos plats mijotés ou moulu.
En terme de goût, on constatera que le citron noir est extrêmement acidulé et dispose de caractéristiques d’agrumes alors que la peau qui l’entoure et les graines, elles, sont amères. Ainsi, lors de la dégustation, vous ressentirez le mélange du sucré. De l’amer, et de l’acide qui rappelle des bonbons acidulés.
Au nez, les senteurs sont semblables aux caractéristiques du citron vert, on retrouve cette fraîcheur connue de tous ainsi que des notes épicées, acides et fumées. Une fois que le fruit est broyé, il est évolue vers des notes beaucoup plus sucrées qui tendent vers celles de la clémentine par exemple.
Comment est séché le citron noir ?
Il existe deux méthodes qui permettent le séchage du citron noir:
- La première consiste à le faire marine dans un bain de saumure. On obtient ainsi une lime bien noire, brillante et…sèche!
- La deuxième consiste à le laisser sécher directement dans le limier. Cela leur procurera une couleur beige foncée, et conservera leur saveur citronnée et acide.
Comment utiliser le citron noir séché?
Comme il a été évoqué auparavant, le citron noir séché peut être utilisé entier ou coupé en deux dans vos plats mijotés. Il est également possible de le réduire en poudre afin de s’en servir comme une épice banale.
Pour se faire, découpez le citron en deux. Retirez les graines amères, puis mixez les deux morceaux jusqu’à obtenir une poudre fine. Que vous l’utilisiez entier ou moulu. Il est primordial de rappeler qu’il est indispensable de l’utiliser en liquide afin de l’hydrater: eau, boisson, etc.
Les bienfaits thérapeutiques du citron séché
En plus de pouvoir faire appel à cet ingrédient à des fins gastronomiques. Voici une autre bonne raison d’acheter des citrons noirs séchés: ses apports pour votre santé. Il est très efficace pour brûler les graisses, c’est un antifongique, un antispasmodique et il facilite la digestion.
FAQ – Citrons noirs séchés 150g
Qu’est-ce que les citrons noirs séchés (loumi) ?
Les citrons noirs séchés sont des citrons verts séchés au soleil ou en saumure. Leur peau noire concentre un goût acidulé et amer, parfait pour sublimer les plats.
Quelle est leur origine ?
Originaires d’Oman, ils sont devenus incontournables dans la cuisine perse, irakienne et dans les pays du Golfe persique.
À quoi servent-ils en cuisine ?
Ils s’utilisent dans les soupes, sauces, plats mijotés, mais aussi en pâtisserie. Réduits en poudre et réhydratés, ils donnent une saveur unique.
Quel goût ont-ils ?
Un goût à la fois acidulé, amer et doux, entre le citron vert, le caramel et une note sucrée façon clémentine.
Quelles sont les méthodes de séchage ?
En saumure (citron noir, brillant et salé) ou au soleil (fruit beige foncé, goût plus acidulé et citronné).
Quels sont leurs bienfaits santé ?
Ils aident à la digestion, brûlent les graisses, ont un effet antifongique et antispasmodique.