Originários de Omã, os limões pretos tornaram-se, ao longo do tempo, um ingrediente essencial da culinária iraniana, iraquiana e, posteriormente, do resto dos países do Golfo Pérsico. Nesses países, são considerados um especiaria básica , um produto comum.
Tudo o que precisa de saber sobre o limão preto seco
Também chamado de loumi, o limão preto é um condimento proveniente da cozinha tradicional persa e que se encontra em muitos pratos diferentes: sopas, molhos...
Embora seja utilizado na preparação de diversos pratos saborosos, é importante lembrar que a sua utilização não se limita a isso, pois também pode ser utilizado na preparação de pastelaria. Pierre Hermé, renomado chef pasteleiro, tornou-o o ingrediente principal de uma das suas receitas de macarons.
Este limão, de cor preta, é originalmente um limão verde que foi seco ao sol e perdeu toda a sua água. O seu sabor é tão excepcional que pode ser usado tanto em pratos doces como salgados. Dependendo da sua preparação culinária, pode ser usado inteiro em pratos cozidos ou moído.
Em termos de sabor, verifica-se que o limão preto é extremamente ácido e possui características cítricas, enquanto a casca que o envolve e as sementes são amargas. Assim, ao prová-lo, sentirá uma mistura de doce, amargo e ácido, que lembra balas ácidas.
No nariz, Os aromas são semelhantes às características da lima, com a frescura conhecida por todos, bem como notas picantes, ácidas e fumadas. Depois de triturada, a fruta evolui para notas muito mais doces, que se aproximam das da clementina, por exemplo.
Como é que se seca o limão preto?
Existem dois métodos que permitem a secagem do limão preto:
- A primeira consiste em mergulhá-la num banho de salmoura. Assim, obtém-se uma lima bem preta, brilhante e... seca!
- A segunda consiste em deixá-los secar diretamente no secador. Isso lhes dará uma cor bege escura e preservará seu sabor cítrico e ácido.
Como usar o limão preto seco?
Como mencionado anteriormente, o limão preto seco pode ser utilizado inteiro ou cortado ao meio nos seus pratos cozidos. Também é possível reduzir a pó para usá-lo como um tempero comum.
Para isso, corte o limão ao meio. Retire as sementes amargas e, em seguida, misture as duas metades até obter um pó fino. Quer o utilize inteiro ou moído, é fundamental lembrar que é indispensável utilizá-lo em líquido para hidratá-lo: água, bebida, etc.
Os benefícios terapêuticos do limão seco
Além de poder usar este ingrediente para fins gastronómicos, aqui está outra boa razão para comprar limões pretos secos: os seus benefícios para a saúde. É muito eficaz para queimar gorduras, é um antifúngico, um antiespasmódico e facilita a digestão.
Perguntas frequentes – Limões pretos secos 150 g
O que são limões pretos secos (loumi)?
Os limões pretos secos são limões verdes secos ao sol ou em salmoura. A sua casca preta concentra um sabor ácido e amargo, perfeito para realçar os pratos.
Qual é a sua origem?
Originários de Omã, tornaram-se indispensáveis na cozinha persa, iraquiana e nos países do Golfo Pérsico.
Para que servem na cozinha?
São utilizados em sopas, molhos, pratos cozidos, mas também em pastelaria. Reduzidos a pó e reidratados, conferem um sabor único.
Qual é o sabor deles?
Um sabor ao mesmo tempo ácido, amargo e doce, entre limão verde, caramelo e uma nota adocicada semelhante à da clementina.
Quais são os métodos de secagem?
Em salmoura (limão preto, brilhante e salgado) ou ao sol (fruto bege escuro, sabor mais ácido e cítrico).
Quais são os seus benefícios para a saúde?
Ajudam na digestão, queimam gorduras, têm efeito antifúngico e antiespasmódico.