Schwarze Zitronen stammen ursprünglich aus dem Oman und wurden im Laufe der Zeit zu einem unverzichtbaren Bestandteil der iranischen, irakischen und später auch der übrigen Küche der Länder am Persischen Golf. Sie wird in diesen Ländern als Grundgewürz , Ein gängiges Produkt.
Alles über getrocknete schwarze Zitronen
Auch genannt loumi, Die schwarze Zitrone ist ein Gewürz aus der traditionellen persischen Küche und in vielen verschiedenen Gerichten zu finden ist: Suppen, Soßen,...
Obwohl es bei der Zubereitung verschiedener schmackhafter Gerichte verwendet wird. Es kann aber auch für die Zubereitung von Backwaren verwendet werden. Pierre Hermé, Der berühmte Chefkonditor machte sie zur Hauptzutat eines seiner Macarons-Rezepte.
Diese schwarz gefärbte Zitrone ist ursprünglich eine Limone, die in der Sonne getrocknet wurde und dabei ihr gesamtes Wasser verloren hat. Ihr Geschmack ist so außergewöhnlich, dass sie sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche verwendet werden kann. Je nach Ihrer kulinarischen Zubereitung kann sie als Ganzes in Ihren Schmorgerichten verwendet oder gemahlen werden.
In Bezug auf Geschmack, Die schwarze Zitrone ist extrem säuerlich und hat Zitrusmerkmale, während die Schale und die Samen bitter sind. Bei der Verkostung werden Sie also die Mischung aus süß. des Bitteren und der Säure, die an saure Bonbons erinnert.
An der Nase, Der Duft ist ähnlich wie bei Limetten, mit der bekannten Frische, aber auch mit würzigen, sauren und rauchigen Noten. Sobald die Frucht zerkleinert wird, entwickelt sie sich zu viel süßeren Noten, die zum Beispiel an Clementinen erinnern.
Wie wird die schwarze Zitrone getrocknet?
Es gibt zwei Methoden, die das Trocknen der schwarzen Zitrone:
- Die erste besteht darin, sie in einem Salzwasserbad zu marinieren. Das Ergebnis ist eine schwarze, glänzende und... trockene Feile!
- Die zweite Möglichkeit besteht darin, sie direkt in der Äscherei trocknen zu lassen. Dadurch erhalten sie eine dunkelbeige Farbe und behalten ihren zitronigen und säuerlichen Geschmack.
Wie verwende ich getrocknete schwarze Zitronen?
Wie bereits erwähnt, können getrocknete schwarze Zitronen verwendet werden ganze Zahl oder halbiert in Ihre Schmorgerichte. Es ist auch möglich, ihn zu Pulver zermahlen um es wie ein gewöhnliches Gewürz zu verwenden.
Schneiden Sie dazu die Zitrone in zwei Hälften. Entfernen Sie die bitteren Kerne und mixen Sie die beiden Stücke, bis Sie ein feines Pulver erhalten. Dabei ist es egal, ob Sie sie ganz oder gemahlen verwenden. Es ist wichtig, dass Sie die Zitrone in flüssiger Form verwenden, um sie mit Feuchtigkeit zu versorgen: Wasser, Getränke etc.
Die therapeutischen Vorteile von getrockneten Zitronen
Außerdem können Sie diese Zutat auch für gastronomische Zwecke verwenden. Ein weiterer guter Grund, getrocknete schwarze Zitronen zu kaufen, ist ihr Nutzen für die Gesundheit. Sie sind sehr wirksam bei Fett verbrennen, Es ist ein Antimykotikum, ein krampflösendes Mittel und ein fördert die Verdauung.
FAQ - Schwarze Zitronen, getrocknet 150g
Was sind getrocknete schwarze Zitronen (loumi)?
Getrocknete schwarze Zitronen sind Limetten, die in der Sonne oder in Salzlake getrocknet wurden. Ihre schwarze Schale konzentriert einen säuerlich-herben Geschmack, der sich perfekt zum Verfeinern von Gerichten eignet.
Was ist ihre Herkunft?
Sie stammen ursprünglich aus dem Oman und sind aus der persischen und irakischen Küche sowie in den Ländern des Persischen Golfs nicht mehr wegzudenken.
Wofür werden sie in der Küche verwendet?
Sie werden in Suppen, Soßen, Schmorgerichten, aber auch zum Backen verwendet. Wenn sie zu Pulver zermahlen und rehydriert werden, verleihen sie einen einzigartigen Geschmack.
Wie schmecken sie?
Ein Geschmack, der gleichzeitig säuerlich, bitter und süß ist, zwischen Limette, Karamell und einer süßen Note nach Art der Clementine.
Welche Methoden gibt es zum Trocknen?
In Salzlake (schwarze, glänzende, salzige Zitrone) oder in der Sonne (dunkelbeige Frucht, säuerlicherer, zitronigerer Geschmack).
Welche gesundheitlichen Vorteile haben sie?
Sie helfen bei der Verdauung, verbrennen Fett, wirken antimykotisch und krampflösend.