Todos conhecemos a batata-doce na culinária, mas sabia que as suas folhas também são comestíveis e cheias de propriedades benéficas? Fique conosco! Vamos contar-lhe mais sobre as folhas de batata-doce, os seus benefícios e utilizações!
À descoberta das folhas da batata-doce!
Em primeiro lugar, é importante saber que, ao contrário das folhas das batatas comuns, que são tóxicas para o organismo, as folhas e os caules das batatas-doces são totalmente comestíveis!
De facto, as folhas da batata-doce são consideradas como legumes de folha por direito próprio e são muito consumidos nos trópicos.
Encontram-se assim na cozinha na região subsaariana (Guiné, Congo, Mali, Madagáscar…). Mas também na cozinha asiática (China, Coreia, Filipinas...) em diversos pratos.
No Congo, por exemplo, elas são preparadas na forma de um molho de folhas chamado « matembelé » em lingala.
Por fim, no que diz respeito à consistência dessas folhas, elas são ligeiramente gelatinosas permanecendo derretidas e ligeiramente crocantes. Saborosas, são muito fáceis de cozinhar, tal como as folhas de espinafre.
A cor varia do verde escuro ao roxo, chegando ao púrpura.
Benefícios para a saúde
As folhas da batata-doce são ricas em nutrientes para o organismo.
Na verdade, estas são mais ricas em beta-caroteno, proteínas, fósforo, ferro e vitamina C que as folhas de espinafre e são muito poucas calorias.
Elas também são ricos em fibras e em compostos fenólicos e também contêm antocianinas.
Além disso, este vegetal folhoso é uma enorme fonte de vitamina A. É importante saber que quanto mais escura for a cor das folhas, mais ricas em vitamina A elas são. A sua composição torna-a, portanto, um dos vegetais mais ricos em antioxidantes presente na Ásia (segundo a FAO).
Por fim, esta planta é uma grande fonte de vitamina B2, vitamina C e sais minerais.
Entre as propriedades das folhas de batata-doce:
- Elas ajudam a prevenir doenças cardiovasculares.
- Mas também em prevenir mutações celulares e a crescimento das células cancerígenas impedindo-os.
- As folhas da batata-doce também são utilizadas em medicina tradicional. Por exemplo, no Gana, as tribos Akans usavam esta planta para combater o diabetes tipo 2. No Brasil, eram usados para tratar infecções ou inflamações na boca e na garganta.
- Os princípios ativos As folhas são obtidas de forma concentrada por meio de decocção. Assim, este processo, que permite extrair os princípios ativos da planta, permite obter uma mistura ativa. Esta mistura revela-se, portanto, afrodisíaco, energizante, laxante, adstringente, suavizante, bactericida e fungicida.
Como usar folhas de batata-doce na cozinha?
Estas folhas podem ser consumidas tanto cruas como cozidas, existindo várias formas de as preparar.
Primeiro, pode cozinhá-los como espinafres acompanhando arroz e carne, peixe ou em uma omelete, quiche ou ainda adicionadas aos seus guisados e sopas. Você também pode cozinhá-las seguindo uma receita de matembelé ou salteá-los/refogá-los na frigideira, incorporá-los num recheio, etc.
Por fim, é possível adicionar as folhas aos seus saladas ou integrá-los aos seus sumos e smoothies. As folhas da batata-doce constituem um Um alimento muito bom tanto para mulheres grávidas e lactantes como para bebés. !
Por fim, ricas em componentes benéficos e antioxidantes, as folhas revelam-se também muito interessantes para a beleza e saúde da pele e do cabelo !