Safinel, o seu loja online de cosméticos naturais convida-o a descobrir vários produtos de mercearia africana. E, em particular, a chikwangue.
Se já conhece este produto africano, nada o impede de continuar a ler. Na verdade, poderá aprender mais sobre um alimento que pensava conhecer tudo!
Caso contrário, este artigo será uma oportunidade para se familiarizar com os produtos étnicos. E, esperamos, dar-lhe vontade de experimentar outros sabores do mundo !
O que é chikwangue?
Origem e denominação
Se a cozinha africana tornou-se muito popular em França, enquanto a chikwangue continua a ser desconhecida do grande público. No entanto, é um prato tradicional muito apreciado, especialmente pelos congoleses.
Quer estejam em ambos os lados do rio, no Congo-Kinshasa ou no Congo-Brazzaville, faz parte dos hábitos alimentares.
No entanto, ela é encontrada em toda a bacia do rio Congo, ou seja, nos Camarões, na República Centro-Africana, no Gabão... Com algumas variações, porém, especialmente no que diz respeito ao seu nome.
No Congo, é chamado de kwanga em lingala e kikwanga em kikongo. Para os Camarões, é bobolo que prevalece. No Gabão, fala-se de agnizock ou ainda de pita. Também é possível vê-lo escrito como chikouang. Ou ouvir falar de feijão-de-vagem, de bastão de mandioca e até mesmo, de pão de mandioca.
Descrição do chikwangue
Como já deve ter percebido, a chikwangue, tal como o foufou, é um produto derivado do mandioca. Mais precisamente, é uma massa de mandioca.
Trata-se de um féculento, originalmente destinado a alimentar os viajantes que percorriam longas distâncias. Na verdade, a sua longa conservação, a sua praticidade, bem como o seu elevado poder saciante e nutritivo, tornavam-no um lanche de eleição.
Apresenta-se sob a forma de pasta branca, mais ou menos densa, macia e pegajosa, dependendo da preparação. Com formato alongado, o seu sabor não é muito pronunciado, exceto por um ligeiro amargor, dependendo do grau de fermentação.
Por esse motivo, ele serve mais como acompanhamento para pratos principais, para saciar a fome, assim como o pão.
Tradicionalmente, é embrulhado em folhas de bananeira ou de outra árvore para lhe conferir um sabor especial. Infelizmente, não é raro ver o chikouangue embalada em plástico hoje em dia.
Degustação
O pão de mandioca é consumido com as mãos, cortando-se pequenos pedaços. Estes são amassados entre os dedos, como se faz com o miolo do pão. Acompanha grelhados de carne, peixe, legumes ou pratos com molho.
Interesse nutricional da chikwangue
O mandioca tem muitas vantagens nutricionais.
Em primeiro lugar, possui um poder extremamente saciante. Uma pequena quantidade é suficiente para satisfazer os apetites mais vorazes. Isso explica-se, entre outras coisas, pelo seu elevado teor de fibras e amido.
Por outro lado, é importante notar que essas mesmas fibras podem ser pesadas e difíceis de digerir, especialmente para pessoas que não estão habituadas a consumi-las. Por isso, recomendamos que modere o seu consumo no início, até que o seu organismo se acostume.
Em resumo, o feijão-de-vagem é rico em carboidratos, vitaminas e minerais. Além disso, é pobre em gorduras, proteínas e glúten. Por isso, pode saboreá-lo sem se preocupar muito com a sua silhueta! Pelo contrário, o seu efeito «saciante» pode até ajudá-lo numa dieta de emagrecimento.
Além disso, pode aliviar certos distúrbios digestivos, como azia, flatulência, diarreia, acidez... Devido à grande quantidade de amido que contém.
Como se prepara o pão de mandioca?
A preparação deste prato é bastante demorada e trabalhosa. Pode levar até duas semanas no total. Portanto, é preciso ter paciência. No entanto, depois de preparar uma quantidade suficiente de chikwangue, terá um stock pronto a consumir disponível por muito tempo! E isso para todas as suas refeições da manhã, almoço, jantar, lanches ou mesmo quando estiver em viagem. Pois é fácil de transportar e conserva-se por muito tempo.
- Primeiro, limpa-se, descasca-se e corta-se os tubérculos de mandioca. Depois, deixa-se de molho em água durante vários dias. O objetivo é amolecê-los e remover as fibras e raízes. Em seguida, os tubérculos são esfarelados à mão, peneirados, depositados no fundo da bacia e o líquido superficial é eliminado.
- Em seguida, deixa-se a massa assim obtida escorrer num saco de serapilheira. A duração desta fermentação varia consoante as tribos e as regiões. Meio dia, dois dias, cada um tem o seu próprio protocolo.
- Em seguida, a massa fermentada é trabalhada sobre uma tábua de madeira. É amassada à mão ou com um rolo. Ela obtém uma consistência homogénea e lisa, bem como uma bela cor branca.
- Por fim, cozinhe no vapor e molde em rolos mais ou menos grossos e longos.
- Por fim, a chikwangue é embrulhada em folhas de bananeira e cozida uma segunda vez em fogo brando.
Conhece o petit cola?
Noz de cola, noz de kola, kola, esta noz africana tem várias denominações e grafias.
Safinel torna-se embaixador dos produtos africanos e convida-o a descobrir também o seu cola pequena.
Semente do kolatier, É originária da África Central e Ocidental, onde é muito comum. Esta noz castanha e alongada, de sabor amargo, possui múltiplas virtudes.
- Primeiro, seria estimulante, adstringente, afrodisíaca e diurética. Favoreceria a perda de peso e aumentaria a pressão arterial.
- Também contribuiria para aumentar a atenção e o desempenho, como a memorização e a aprendizagem.
- Ela ajudaria a combater a sonolência, a fadiga, a depressão e os enxaquecas.
- O pequeno cola melhora o hálito e alivia as doenças bucodentárias.
- Também alivia as dores relacionadas com a menstruação.
- Por fim, a noz de cola ajuda a tratar quistos ovarianos, miomas e trompas obstruídas. Por isso, é uma aliada importante para as mulheres e para a fertilidade.
Que tal então partir à descoberta do feijão-de-vagem e da noz de cola com a Safinel?