A história da mandioca
O mandioca, originária da América Central e do Sul, também é muito consumida pela população africana. De facto, esta planta da família dos euphorbiáceas é excelente para a saúde. Com um sabor bastante neutro, pode ser incorporada tanto em preparações doces como salgadas. Além disso, tem a vantagem de não conter glúten e de ser consumível na sua totalidade.
Dependendo do país e da região do mundo, o seu nome difere. Na verdade, a mandioca também é chamada de cassava nos países africanos anglófonos e de bankye no Gana. Ou ainda de tapioca na Malásia, na Indonésia, na Índia ou mesmo no Pacífico.
Apresentamos-lhe hoje este magnífico tubérculo com múltiplos benefícios.
A mandioca, apresentação de um tubérculo que vale a pena conhecer
A mandioca faz parte da família das euphorbiáceas. Trata-se de um tubérculo totalmente comestível. No entanto, esta planta tropical é muito menos conhecida e utilizada do que a batata-doce, por exemplo. No entanto, ocupa o quinto lugar mundial em termos de consumo, logo a seguir ao arroz, à batata, ao milho e ao trigo.
Originário da América (Central e Sul), é amplamente consumida em África nomeadamente. A mandioca é, aliás, o principal alimento deste continente. É nomeadamente durante o período que vai do mês de maio por mês de outubro que podemos encontrá-lo e saboreá-lo.
- Diferentes tipos de mandioca
Existem dois tipos de mandioca. Na verdade, um deles é amarga e tóxica, pois é composta por cianeto. Portanto, é necessário tomar precauções antes de consumi-la. Ou seja, é preciso tratá-la previamente com água e transformá-la em farinha ou amido de tapioca. A outra é suave, não tóxico. É ela que vamos preparar na cozinha.
- Contribuições nutricionais
Este tubérculo é rico em amido e em carboidrato (33 gramas por 100 gramas) . Assim, por cada 100 gramas de mandioca, consumimos 137 a 262 quilocalorias. Por isso, ela fornece um alto teor de açúcar. Por outro lado, é totalmente desprovido de glúten. É, portanto, uma grande vantagem para pessoas intolerantes ou que optaram por não consumir glúten. Mas também para aquelas que sofrem de doença celíaca.
A tapioca também contém nove aminoácidos bem como vitaminas, nas suas folhas. São as vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E e K. Também se encontram lipídios e proteínas. Além disso, o tubérculo contém uma quantidade significativa água mas também minerais e oligoelementos ( magnésio, ferro, cálcio, potássio, sódio, fósforo, cobre, manganês, zinco). Por fim, também é composto por carotenóides, de fibras e de polifenóis.
Os benefícios da mandioca
- Alimento saciante
Esta planta tropical contém, como já dissemos, um elevado teor de hidratos de carbono. Isso concede-lhe, portanto, o lugar dos alimentos ricos em amido nas refeições. Além disso, o amido que contém permite dar uma sensação de saciedade uma vez que ocupa espaço no estômago após ser ingerido. Assim, quem come mandioca sente-se rapidamente saciado. E essa não é a única vantagem do amido.
- Aliado do trânsito intestinal
De facto, associado aos fibras, a mandioca ganha em facilidade de digestão. As fibras também são excelentes, pois evitam a aceleração da absorção do açúcar no sangue. Problemas de trânsito intestinal, cólon, prisão de ventre e diarreia são aliviados pelas fibras contidas na mandioca.
- Antibacteriano e remédio natural
As folhas do tubérculo têm ação antibacteriana.
Elas também são ricas em vitaminas B. Isso constitui uma vantagem incomparável, pois é um tratamento natural para a pele em casos de, por exemplo, queimaduras ou eczema.
- Anti-inflamatórioeficaz
A mandioca alivia desconfortos como osteoartrite, reumatismo e artrite.
Também ajuda a reduzir as dores ósseas e musculares.
- Fortalece o sistema imunológico
As folhas de mandioca são ricas em vitaminas, antioxidantes e proteínas.
- Acompanha mulheres grávidas
É particularmente aconselhável consumir bankye durante a gravidez. Na verdade, ele contém naturalmente ácido fólico que geralmente é prescrito a mulheres grávidas durante o primeiro trimestre. Isso tem como objetivo ajudar no desenvolvimento do feto.
- Fortalece os ossos
A mandioca é benéfica para a saúde óssea e dentária, pois é rica em cálcio. Isso também é complementado pela vitamina K que se encontra nas suas folhas.
Como consumir a mandioca?
- Escolha bem
É importante que o tubérculo não esteja cheio de bolor nem tenha um odor desagradável. Uma boa mandioca terá uma raiz dura e limpa. Deve-se escolher também uma de tamanho médio.
- Consumir
É possível saborear tudo o que compõe a mandioca. Na verdade, tanto a carne, que os folhas e raízes são comestíveis. Seu sabor está longe de ser pronunciado, pode-se até mesmo qualificá-lo como neutro. O seu sabor lembra ora a castanha ou a avelã, ora a batata. Assim, é muito fácil incorporá-lo nas suas preparações culinárias salgadas ou doces.
A polpa da mandioca é branca e farinhenta. A casca é castanha e tem uma textura bastante áspera.
Antes de consumi-lo, é importante descascar e limpar o tubérculo. Em seguida, basta cozinhá-lo em água fervente para que ele amolecer e suavizá-lo. Mas também para se proteger da sua toxicidade. Depois disso, a escolha é sua!
Pode comê-lo em forma de puré, sêmola, em pedaços ou em tiras. Pode fritá-lo, grelhá-lo ou servi-lo como acompanhamento de carnes ou peixes. No que diz respeito a doces, também pode fazer deliciosos bolinhos fritos ou crepes fora do comum.
Também recomendamos as folhas de fumbwa, uma espécie de «espinafre selvagem» que acompanha deliciosamente a mandioca.
Os folhas de mandioca também podem ser preparadas e consumidas. Depois de bem cozidas, elas constituem a parte de vegetais da sua refeição.
Conselhos de conservação
Com um elevado teor de humidade, a planta tropical é muito frágil. Portanto, é necessário cuidar dela. consumir rapidamente. No entanto, é possível guardá-la no frigorífico durante alguns dias, mas não mais do que uma semana.
Caso contrário, pode colocá-lo no congelador depois de descascado e cortado em pedaços. Recomendamos também que o guarde protegido da luz e do ar. Deve ser colocado num local fresco e seco.