Tout savoir sur le champignon noir déshydraté

champignon noir déshydraté

Les champignons noirs déshydratés sont des champignons asiatiques aux multiples bienfaits, aussi appelés oreilles de Judas ou auriculaire commune. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les caractéristiques de ce champignon, les instructions pour la réhydratation et quelques idées recettes pour les intégrer à vos plats.

Qu’est-ce que le champignon noir déshydraté ?

Le champignon noir, aussi connu sous plusieurs autres noms tels que l’auriculaire commune ou encore l’oreille de Judas, est un champignon comestible cultivé principalement en Chine et dans d’autres pays asiatiques. Ils sont souvent vendus déshydratés, c’est-à-dire qu’ils ont perdu une grande partie de leur eau afin de conserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles sur une longue période.

Caractéristiques physiques du champignon noir

Le champignon noir porte bien son nom puisque sa couleur varie du gris foncé au noir profond. Il a une texture cartilagineuse avec une forme assez reconnaissable qui ressemble à celle d’une oreille humaine. Lorsqu’il est séché, il devient cassant et prend une apparence presque translucide.

Propriétés et bienfaits du champignon noir

En plus de leur saveur particulière et leur texture agréable en bouche, les champignons noirs sont très appréciés pour leurs qualités nutritionnelles. Ils sont riches en protéines, fibres et vitamines B, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le potassium. On leur attribue également des vertus médicinales pour stimuler la digestion et renforcer l’immunité.

Réhydrater les champignons noirs déshydratés

Pour utiliser les champignons noirs déshydratés dans vos recettes, il est nécessaire de suivre quelques étapes afin de leur redonner leur consistance originale. Voici les instructions à suivre :

  1. Faire tremper : placer les champignons noirs déshydratés dans un grand bol ou une casserole remplie d’eau froide et laisser tremper pendant environ 30 minutes.
  2. Égoutter : retirer les champignons noirs réhydratés de l’eau et bien les égoutter.
  3. Rincer : rincer soigneusement les champignons sous l’eau courante pour enlever toute trace de saleté ou de sable.
  4. Couper : si nécessaire, couper les champignons noirs à l’aide d’un couteau de cuisine selon la taille souhaitée dans votre recette. Il est aussi possible de retirer la partie centrale si celle-ci est trop épaisse.

Notez que la durée de trempage peut varier en fonction de l’épaisseur des champignons. Il est conseillé de vérifier régulièrement leur consistance lors du réhydratation afin d’éviter qu’ils ne deviennent trop mous.

Comment cuisiner le champignon noir déshydraté ?

Maintenant que vos champignons noirs sont réhydratés, il existe une multitude de façons de les intégrer à votre cuisine. Voici quelques idées pour profiter au mieux de leurs saveurs et propriétés :

  • Sautés de légumes : les champignons noirs s’associent très bien avec d’autres légumes dans un sauté, rehaussant ainsi la saveur générale du plat.
  • Soupes et bouillons : appréciés pour leur texture moelleuse après cuisson. Les champignons noirs peuvent être ajoutés à des soupes asiatiques ou même occidentales pour un goût et des bienfaits supplémentaires.
  • Omelettes et frittatas : incorporez les champignons noirs déshydratés émincés à votre préparation d’œufs battus pour une omelette savoureuse et originale.
  • Nouilles sautées : en accompagnement de nouilles chinoises, japonaises ou thaïlandaises, les champignons noirs apportent une touche gustative unique qui ravira vos papilles.

Conservation et stockage

Pour conserver les champignons noirs déshydratés, il est préférable de les garder dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Vous pouvez également les conserver dans un sachet hermétique pour éviter toute réhydratation accidentelle avant utilisation.

Recette : soupe aux champignons noirs déshydratés

Pour vous donner une idée concrète de ce que vous pouvez réaliser avec des champignons noirs déshydratés.

Voici une recette simple et rapide qui saura mettre en valeur ces délicieux champignons :

  1. Réhydratez une poignée de champignons noirs déshydratés comme indiqué ci-dessus.
  2. Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole avec 1 cube de bouillon de légumes ou de viande.
  3. Ajoutez les champignons noirs réhydratés ainsi qu’un mélange de légumes de votre choix (carottes, mini-maïs, germes de soja), coupés en petits morceaux.
  4. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
  5. Servez chaud, agrémenté de quelques brins de coriandre fraîche et d’une touche de sauce soja pour relever le tout.

Voilà un plat parfait pour se réchauffer lors des journées froides tout en profitant des saveurs asiatiques ! N’hésitez pas à ajouter des protéines de votre choix (tofu, poulet, crevettes) pour rendre ce plat encore plus complet.