Die dehydrierte schwarze Pilze sind asiatische Pilze mit vielen positiven Eigenschaften, die auch als Judasohren oder Gemeiner Ohrwurm bezeichnet werden. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Eigenschaften dieses Pilzes, eine Anleitung zum Rehydrieren und einige Rezeptideen, wie Sie sie in Ihre Gerichte integrieren können.
Was ist ein dehydrierter schwarzer Pilz?
Der Schwarze Knollenblätterpilz, der auch unter vielen anderen Namen wie Gemeiner Ohrling oder Judasohr bekannt ist, ist ein essbarer Pilz, der hauptsächlich in China und anderen asiatischen Ländern angebaut wird. Sie werden oft verkauft dehydriert, Das bedeutet, dass sie einen Großteil ihres Wassers verloren haben, um ihren Geschmack und ihren Nährwert über einen längeren Zeitraum hinweg zu bewahren.
Physische Eigenschaften des schwarzen Pilzes
Der schwarze Pilz trägt seinen Namen zu Recht, denn seine Farbe variiert von dunkelgrau bis tiefschwarz. Es hat eine knorpelige Textur mit einer recht erkennbaren Form, die einem menschlichen Ohr ähnelt. Wenn es getrocknet wird, wird es brüchig und nimmt ein fast durchscheinendes Aussehen an.
Eigenschaften und Nutzen des schwarzen Pilzes
Neben ihrem besonderen Geschmack und der angenehmen Textur im Mund sind schwarze Pilze wegen ihrer Ernährungsqualitäten. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und B-Vitaminen sowie an Mineralstoffen wie Eisen und Kalium. Ihnen wird auch eine medizinische Wirkung zugeschrieben, da sie die Verdauung anregen und die Immunität stärken.
Die getrockneten schwarzen Pilze rehydrieren
Um getrocknete schwarze Pilze in Ihren Rezepten zu verwenden, müssen Sie einige Schritte befolgen, damit sie ihre ursprüngliche Konsistenz wiedererlangen. Hier sind die Anweisungen, die Sie befolgen sollten:
- Einweichen Die getrockneten schwarzen Pilze in eine große Schüssel oder einen Topf mit Wasser geben.’Wasser kalt und etwa 30 Minuten einweichen lassen Minuten.
- Abtropfen lassen : Die rehydrierten schwarzen Pilze aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- Spülen : Spülen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab, um alle Schmutz- und Sandreste zu entfernen.
- Ausschneiden : Falls nötig, schneiden Sie die schwarzen Pilze mit einem Küchenmesser auf die in Ihrem Rezept gewünschte Größe. Es ist auch möglich, den Mittelteil zu entfernen, wenn er zu dick ist.
Beachten Sie, dass die Einweichzeit je nach Dicke der Pilze variieren kann. Es ist ratsam, ihre Konsistenz beim Rehydrieren regelmäßig zu überprüfen, um zu verhindern, dass sie zu weich werden.
Wie kocht man den getrockneten schwarzen Champignon?
Da Ihre schwarzen Pilze nun rehydriert sind, gibt es unzählige Möglichkeiten, sie in Ihre Küche zu integrieren. Hier sind einige Ideen, wie Sie ihre Aromen und Eigenschaften am besten nutzen können:
- Gemüsesoßen : Schwarze Pilze passen sehr gut zu anderen Gemüse in einem Sauté und hebt so den Gesamtgeschmack des Gerichts hervor.
- Suppen und Brühen : werden wegen ihrer weichen Textur nach dem Kochen geschätzt. Schwarze Pilze können asiatischen oder sogar westlichen Suppen für zusätzlichen Geschmack und Nutzen zugesetzt werden.
- Omeletts und Frittatas : Rühren Sie die zerkleinerten, getrockneten schwarzen Champignons in Ihre Zubereitung aus geschlagenen Eiern ein, um ein schmackhaftes und originelles Omelett zuzubereiten.
- Gebratene Nudeln : Als Beilage zu chinesischen, japanischen oder thailändischen Nudeln verleihen schwarze Pilze eine einzigartige geschmackliche Note, die Ihren Gaumen erfreuen wird.
Aufbewahrung und Lagerung
Um dehydrierte schwarze Champignons aufzubewahren, sollten Sie sie an einem trockenen, kühlen und lichtgeschützten Ort aufbewahren. Sie können sie auch in einem Beutel luftdicht verschlossen, um eine versehentliche Rehydrierung vor dem Gebrauch zu verhindern.
Rezept: Suppe mit dehydrierten schwarzen Pilzen
Um Ihnen eine konkrete Vorstellung davon zu geben, was Sie mit getrockneten schwarzen Pilzen machen können.
Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept, das diese köstlichen Pilze zur Geltung bringen wird:
- Rehydrieren Sie eine Handvoll getrockneter schwarzer Pilze wie oben beschrieben.
- Erhitze 1 Liter Wasser in einem Topf mit 1 Würfel Gemüse- oder Fleischbrühe.
- Fügen Sie die rehydrierten schwarzen Pilze sowie eine Mischung aus Gemüse Ihrer Wahl (Karotten, Minimais, Sojasprossen), in kleine Stücke geschnitten, hinzu.
- Lassen Sie das Ganze etwa 15 Minuten köcheln.
- Heiß servieren, mit ein paar frischen Korianderzweigen und einem Schuss Sojasauce zum Abschmecken.
Dies ist ein perfektes Gericht, um sich an kalten Tagen aufzuwärmen und gleichzeitig die asiatischen Aromen zu genießen! Zögern Sie nicht, Proteine Ihrer Wahl (Tofu, Huhn, Garnelen) hinzuzufügen, um dieses Gericht noch vollwertiger zu machen.