La farine de froment, également connue sous le nom de farine de blé, est l’un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine française et bien d’autres cuisines du monde.
Elle est en effet à la base de nombreuses recettes traditionnelles telles que les pains, les pâtes, les gâteaux ou encore les crêpes. Avec Safinel, découvrez les différentes caractéristiques de cette farine ainsi que les principales utilisations en cuisine.
Farine de froment : qu’est-ce que c’est ?
La farine de froment est obtenue à partir du grain de blé tendre, une céréale largement cultivée sur notre planète.
Le grain de blé est composé principalement de trois parties : le germe, le son et l’endosperme. La farine de froment est issue de la mouture de l’endosperme, qui représente environ 80% du poids du grain.
Trois grands types de farine de froment peuvent être distingués :
- La farine blanche, aussi appelée farine type 55, est la plus raffinée et contient très peu de son. Elle est principalement utilisée pour la réalisation de pâtisseries, de viennoiseries et de certains types de pain.
- La farine semi-complète, ou farine type 80, contient une proportion plus importante de son. Elle est souvent utilisée pour préparer des pains plus rustiques, ainsi que des pâtes et des crêpes.
- La farine complète, également connue sous le nom de farine intégrale ou type 110, contient l’intégralité du son. Elle possède une saveur plus prononcée et est généralement recommandée pour les recettes nécessitant une longue fermentation, comme le pain au levain.
Les bienfaits nutritionnels de la farine de froment
La farine de froment est une source importante de nutriments essentiels à notre organisme. Elle apporte notamment des glucides complexes, des protéines, des fibres, des vitamines (notamment du groupe B) et des minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium et le zinc.
- Un apport énergétique modéré
La farine de froment a un apport calorique modéré, avec environ 340 kcal pour 100 g. Ses glucides complexes sont assimilés progressivement par l’organisme, ce qui permet de fournir de l’énergie sur la durée sans provoquer de pics de glycémie. Les fibres qu’elle contient contribuent également à la régulation de la digestion et à la sensation de satiété.
- Des protéines de qualité
Elle contient environ 10% de protéines, qui sont constituées d’acides aminés indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Ces protéines sont considérées comme étant de bonne qualité car elles possèdent un taux élevé d’acides aminés essentiels, c’est-à-dire ceux que notre organisme ne peut pas synthétiser lui-même.
- Des vitamines et minéraux essentiels
La farine de froment est une source importante de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine) et la vitamine B3 (niacine). Ces vitamines jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux. La farine de froment apporte également des minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium et le zinc, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Farine de froment : comment l’utiliser en cuisine ?
Cette farine est très polyvalente et sert de base à de nombreuses recettes sucrées et salées.
Voici quelques idées d’utilisation :
- Pain maison : elle est idéale pour réaliser toutes sortes de pains, qu’ils soient blancs, semi-complets ou complets. Vous pouvez l’utiliser seule ou en mélange avec d’autres farines pour varier les saveurs et les textures.
- Pâtes fraîches : la farine de froment est traditionnellement utilisée pour préparer des pâtes fraîches maison. Telles que les tagliatelles, les lasagnes ou les raviolis. Vous pouvez également ajouter des œufs et de l’eau pour obtenir une pâte à nouilles.
- Crêpes et galettes : la farine de froment est parfaite pour réaliser des crêpes légères et savoureuses. Ainsi que des galettes bretonnes à garnir selon vos envies.
- Pâtisseries : la farine de froment s’emploie dans de nombreuses préparations sucrées telles que les gâteaux, les biscuits, les muffins ou encore les tartes. Pour un résultat plus léger et aérien. Vous pouvez la mélanger avec de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
En conclusion, la farine de froment est un ingrédient indispensable en cuisine. Cela grâce à ses nombreuses qualités nutritionnelles et sa grande polyvalence.
N’hésitez pas à l’intégrer régulièrement dans vos recettes pour profiter de ses bienfaits sur votre santé et varier les plaisirs gustatifs !