Die Weizenmehl, Das auch als Weizenmehl bekannte Mehl ist eine der am häufigsten verwendeten Zutaten in der französischen Küche und in vielen anderen Küchen der Welt.
Es ist die Grundlage vieler traditioneller Rezepte wie Brot, Nudeln, Kuchen und Pfannkuchen. Mit Safinel erfahren Sie mehr über die verschiedenen Eigenschaften dieses Mehls und seine wichtigsten Verwendungsmöglichkeiten in der Küche.
Weizenmehl: Was ist das?
Weizenmehl wird aus dem Korn des Weichweizens gewonnen, einer Getreideart, die auf unserem Planeten weit verbreitet ist.
Das Weizenkorn besteht hauptsächlich aus drei Teilen: dem Keimling, der Kleie und dem Endosperm. Weizenmehl wird durch das Mahlen des Endosperms gewonnen, das etwa 80% des Korngewichts ausmacht.
Es lassen sich drei Hauptarten von Weizenmehl unterscheiden:
- Weißes Mehl, Mehl, auch Mehl Type 55 genannt, ist das raffinierteste Mehl und enthält nur sehr wenig Kleie. Es wird hauptsächlich für Gebäck, Kleingebäck und bestimmte Brotsorten verwendet.
- Halbvollkornmehl, Das Mehl Typ 80 enthält einen höheren Anteil an Kleie. Es wird oft für rustikalere Brotsorten, Nudeln und Pfannkuchen verwendet.
- Vollkornmehl, Mehl, auch bekannt als Vollkornmehl oder Type 110, enthält die gesamte Kleie. Es hat einen kräftigeren Geschmack und wird in der Regel für Rezepte empfohlen, die eine lange Gärung erfordern, wie z. B. Sauerteigbrot.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Weizenmehl
Die Weizenmehl ist eine wichtige Quelle für Nährstoffe, die für unseren Körper wichtig sind. Sie liefert insbesondere komplexe Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine (vor allem der B-Gruppe) und Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Magnesium und Zink.
- Eine moderate Energiezufuhr
Weizenmehl hat mit ca. 340 kcal pro 100 g einen moderaten Kaloriengehalt. Seine komplexen Kohlenhydrate werden vom Körper nach und nach aufgenommen, sodass es über einen längeren Zeitraum Energie liefert, ohne Blutzuckerspitzen zu verursachen. Die enthaltenen Ballaststoffe tragen ebenfalls zur Regulierung der Verdauung und zum Sättigungsgefühl bei.
- Hochwertige Proteine
Sie enthält etwa 10% Proteine, die aus Aminosäuren bestehen, die für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers unerlässlich sind. Diese Proteine gelten als hochwertig, da sie einen hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren aufweisen, d. h. an solchen, die unser Körper nicht selbst synthetisieren kann.
- Wichtige Vitamine und Mineralien
Weizenmehl ist eine wichtige Quelle für Vitamine der B-Gruppe, insbesondere für Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B3 (Niacin). Diese Vitamine spielen eine entscheidende Rolle für den Energiestoffwechsel und die Gesundheit des Nervensystems. Weizenmehl liefert außerdem Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Magnesium und Zink, die für eine gesunde Körperfunktion unerlässlich sind.
Weizenmehl: Wie wird es in der Küche verwendet?
Dieses Mehl ist sehr vielseitig und dient als Grundlage für viele süße und herzhafte Rezepte.
Hier sind einige Ideen für die Verwendung :
- Selbstgebackenes Brot : eignet sich ideal für alle Arten von Brot, egal ob Weiß-, Halb- oder Vollkornbrot. Sie können es allein verwenden oder mit anderen Mehlsorten mischen, um den Geschmack und die Texturen zu variieren.
- Frische Nudeln : Weizenmehl wird traditionell für die Zubereitung von frischen, hausgemachten Nudeln verwendet. Wie z. B. Tagliatelle, Lasagne oder Ravioli. Sie können auch Eier und Wasser hinzufügen, um einen Nudelteig herzustellen.
- Crêpes und Galettes : Weizenmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von leichten und schmackhaften Crêpes. Ebenso wie bretonische Galettes, die Sie nach Lust und Laune belegen können.
- Backwaren : Weizenmehl wird in vielen süßen Zubereitungen wie Kuchen, Keksen, Muffins oder Torten verwendet. So wird das Ergebnis leichter und luftiger. Sie können es mit Maisstärke oder Reismehl mischen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Weizenmehl eine unverzichtbare Zutat in der Küche ist. Dies ist auf seine zahlreichen ernährungsphysiologischen Qualitäten und seine große Vielseitigkeit zurückzuführen.
Zögern Sie nicht, ihn regelmäßig in Ihre Rezepte einzubauen, um von seinen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren und die Geschmackserlebnisse zu variieren!